咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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想要咖啡豆拥有醇香迷人的味道,那就肯定离不开咖啡豆前期的处理,从采摘一直到烘焙,这些流程都会影响到咖啡的品质。咖啡豆前期处理,脱离果肉和果皮的过程也叫做“精制”,我们今天就来了解一下咖啡豆的“精制”。

咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

了解“精制”的过程才能深刻体会到咖啡的醇香。也就是说,如果你不了解的“精制”,那么就不能理解咖啡的醇香。

这个“精制”也就是大家所熟知的咖啡果的处理,有如日晒和水洗常见的方式,也有一些诸如密处理、半水洗、羊皮纸干燥等等小众的处理方式,还有一些更为稀少的,如动物体内发酵处理的方式,如最终做成的世界上最昂贵的咖啡之一的猫屎咖啡,又或者雀屎咖啡、象屎咖啡等等。

咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

一般来说“精制”的过程就是咖啡果实的去皮、发酵、干燥的过程。

也有人说其实也可以不经过处理,或者用最直接简单的方式,咖啡豆也一样可以达到人们最想要的效果。可是真的是这样吗?

咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

如果不对采摘下来的咖啡果进行处理,任其搁置,咖啡果可能会在短时间内发酵,从而影响咖啡豆的香味。比如如果不去皮,那么可能会任由咖啡过腐败,最终咖啡豆会出现霉味或者腐烂果实的味道。不经过发酵或者干燥其实也是差不多的,为了能更好地保留咖啡豆的风味以及更好地保存才会有这样一些处理。

咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

干燥完成之后也不代表咖啡果处理就结束了,在咖啡果制作成咖啡生豆之前,每一步都需要格外注意。比如咖啡豆的储存和休息,脱粒、分类等等,这样才能保证生豆的品质。

咖啡豆的不同精制方法,做出来的风味截然不同,你买对了吗?

根据咖啡精制方式来选择咖啡的风味:

1. 想要口感浓郁,香味多变,适合进行深度烘焙的咖啡豆,可以选择日晒式咖啡豆。

2. 想要口感清新、香味平衡且良好的咖啡豆,可以选择水洗或者半水洗的咖啡豆。

3. 想要口感浓郁,香味复杂,较日晒的甜味更浓的咖啡豆,可以选择羊皮纸干燥式。

现在你学会选择咖啡豆精制方式了吗?

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