cappuccino卡布奇诺的制作标准和拿铁咖啡的区别

咖啡口味5年前 (2019)发布 spacenet
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卡布其诺是意大利人发明的一款咖啡饮品。它的结构是意式浓缩(Espresso) + 牛奶 + 奶泡。

传统卡布其诺的做法是:意式浓缩/牛奶/奶泡的比例为1:1:1,咖啡味比较浓,而且奶泡比较粗糙干燥。

cappuccino卡布奇诺的制作标准和拿铁咖啡的区别

按照在咖啡培训教学领域里,SCAE欧洲精品咖啡协会卡布其诺标准,进行归纳为:

1.杯子容量为150-180ml

在这个范围内,咖啡和牛奶以及奶泡的味道可以最好的融合,体现牛奶的甜度和醇厚,同时体现咖啡的香醇。

2.意式浓缩量:25-35ml

3.奶泡厚度:0.5-1.5cm

首先,如果奶泡太薄,我们很难从定义上称之为‘卡布其诺’;另外,奶泡太薄也无法让卡布其诺有细腻、绵密,如棉花糖一样柔软的口感。

4.饮品温度:50-65℃

卡布其诺的最佳饮用温度为55-58℃,但是咖啡师也可以根据顾客具体要求,以及冬夏季节变更在某种程度上调整卡布的出品温度。

但 是如果温度低于50℃,可能造成牛奶味道过于突出,盖过咖啡的味道,过于甜腻;但相反,如果饮品温度超过65℃(打奶泡时应该超过了70℃),那么由于牛 奶中蛋白质成分发生反应,会让牛奶失去甜度和醇厚度,卡布其诺的味道会偏苦,同时失去醇厚的质感,喝起来像水一样没有特征。

所以,当卡布温度在55-58℃时,既能体现牛奶的甜度,同时牛奶和咖啡的味道也会自然融合,体现了它最完美最迷人的特质。

cappuccino卡布奇诺的制作标准和拿铁咖啡的区别

有关卡布其诺的问题:

问:卡布杯子到底该多大?为什么有的很小,但是星巴克的杯子却那么大?

回答:

1.像星巴克这样的大型连锁咖啡店,它的饮品有自己的结构特征,同时会根据中国人的口味调整饮品配方,但是大家要知道,星巴克的杯子大,牛奶多,但同时用的意式浓缩的量也比较多,可能2-4shot的Espresso。

2.中国南北方城市的文化差异,也让卡布其诺在量上有一些差别。一般,南方城市的卡布其诺杯偏小,普遍在180-220ml之内;而北方城市的咖啡店里,卡布其诺的杯量一般在220-250ml左右。北方人比较豪爽,杯量也相对较大。

问:卡布其诺要不要拉花?要不要撒巧克力粉?要不要加奶油?

回答:

1.卡布其诺的做法有两种,一种是传统做法,把咖啡和牛奶倒入杯子,然后再铺上厚厚的奶泡,表面就是纯白色;另外一种就是现阶段中国比较流行的拉花方式。

2.卡布其诺在出品时,表面可以不撒任何粉,也可以撒巧克力粉,还有的会撒肉桂粉。

3. 其实卡布其诺是不需要加奶油的,但是一些咖啡店会有自己的配方和特色,在这种情况下是不是可以给这个饮品起个新名字呢?

问:卡布其诺和拿铁到底有什么区别?

回答:

咖啡拿铁里面的‘拿铁(Latte)’在意大利语里的意思就是牛奶,等同于milk。所以说,咖啡+牛奶其实就是拿铁。一般拿铁的牛奶量比卡布其诺多,但是奶泡要比卡布其诺薄,所以更突出牛奶味。换句话说就是:咖啡味的牛奶。

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