拿铁咖啡|热拿铁和冰拿铁的做法,在家就能学会!

咖啡口味5年前 (2019)发布 spacenet
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一分钟了解浓缩咖啡、玛奇朵、拿铁、卡布、 Flat White的区别

浓缩咖啡的份量可以是单倍(single),双倍(double)和三倍(triple)

花式咖啡Latte(拿铁)

意大利语中“牛奶”的意思,所以在意大利点杯拿铁,只会给你上杯牛奶,而不是咖啡;在国内有些咖啡馆也有风味拿铁,如抹茶拿铁、紫薯拿铁,记住喽,它们是不含咖啡的。

拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶

卡布奇诺(一杯180ml):单份浓缩咖啡 1 shot 30ml + 厚一点奶泡

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Flat White 馥芮白

到底是澳洲还是新西兰发明的到现在一直还没定论,刚开始在国内被翻译成“小白”,“平白”,“澳白”,被星巴克引入国内后被翻译成“馥芮白”,相对于普通的拿铁它的奶沫厚度更薄些,奶沫更加细腻顺滑些,咖啡味道更重些。

卡布入口时,会感受到一层1cm以上厚厚的奶泡,口感比较绵柔。而Flat White虽然也有些泡,但比较细腻,泡身在5mm以下,牛奶与浓缩咖啡融合度很高,口感比较丝滑。

Flat white(一杯200ml):基础是两份的浓缩咖啡60克,有些地方在这个基础上还会把esp萃取更长时间,两份的Ristretto

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以下便是我们使用VST20克滤碗时使用的配方

– 水温 | 93-94℃

– 压力 | 9 ba

– 新鲜研磨咖啡粉 | 19-20克(使用电子秤)

– 咖啡总重 | 36-40克(使用电子秤)

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如果你使用的是22克滤碗,请使用22克新鲜研磨咖啡粉,咖啡总重应为44克,比例1:2. .

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学习郁金香和树叶的拉花技巧的五个步骤!

第一步,我们首先需要选择一个带尖嘴拉花奶缸和阔口咖啡杯,并保证能够萃取出色的Espresso(最好是使用Espresso咖啡机,因为咖啡油脂的丰富程度与拉花密切相关),能够打发出绵密厚实的奶沫。

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图为右手拿缸,左手抓杯,杯耳与拉花缸把手成90度夹角!!

正面演示:

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正面演示:

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【郁金香咖啡拉花步骤】

1.将牛奶和咖啡融合好;

2.找到杯子中间点,靠近杯子将流量加到最大,直至咖啡表面出现白球即可停止注入;

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3.第二次注入点要靠后一些,注入时大流量注入,出现白球即可停止注入;

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4.重复第3步几次即可做出郁金香

5.最后一个球出现后马上变小流量一条,直线收出去。

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郁金香不是特别难,也比较好适合练习,多练习几次,了解其中图案的形成与变化,掌握好其中的诀窍,练习的时候注意好摆动的幅度,不用太快,也不用担心压纹太少,也可以只前推两次,

枫糖冰拿铁

Maply Syrup Latte

1、在玻璃杯中装入五分满的冰块,再加入10克枫糖浆。

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2、将鲜奶倒入杯中至七分满,然后搅拌均匀,使糖浆融于鲜奶中以增加鲜奶比重

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3、让咖啡沿着汤匙慢慢倒入杯中,倒入速度不可太快,以免破坏层次感。

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4、完成

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