爱摩卡?那你一定会喜欢这款摩卡咖啡面包,香甜微苦像极了爱情

咖啡口味5年前 (2019)发布 apiao
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摩卡咖啡是我的挚爱,浓厚的可可香气与咖啡淡淡的苦涩相互交融,这香甜中带点微苦的感觉,像极了爱情的滋味。如果您也是摩卡爱好者,那么相信您一定也会喜欢这款风味独具的摩卡咖啡面包。

爱摩卡?那你一定会喜欢这款摩卡咖啡面包,香甜微苦像极了爱情

摩卡咖啡蒸吐司

因为近来身体微恙的关系,遵医嘱不可过量摄入咖啡因,不能喝也罢,吃点面包却还说得过去。这也算是我做这条小吐司的初衷吧!

除了口感独特之外,这款小吐司还有两个特别之处:其一,它采用快手一次发酵法,跳过基础发酵和松弛,使得制作时长大大缩减,很适合上班族朋友制作;其二,以蒸代烤,好吃又不上火,家里没有烤箱的小伙伴也可以轻松完成。

食材清单:日式吐司粉(高筋面粉)170克、可可粉5克、速溶黑咖啡粉2.5克、细砂糖20克、细盐1.5克、牛奶85克、全蛋液35克、耐高糖干酵母2.5克、黄油10克、花生碎15克。

建议牛奶不要一次性加入,可以预留5至10克视面粉吸收情况再决定是否添加。

模具准备:300克迷你吐司模具一个。

制作方法:

第一步:牛奶用微波炉稍微叮一下,至微热即可,加入速溶黑咖啡粉,搅拌均匀,彻底晾凉备用。

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咖啡粉加入温热牛奶中

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搅拌均匀、彻底晾凉备用

第二步:除黄油和花生碎外的全部食材,按先液体后粉类的顺序请入面包桶。注意:糖和盐对角放置,并且远离酵母。

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先入液体材料

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再入粉类材料

第三步:启动面包机和面功能,设定时间为25分钟,面团揉至光滑有弹性的扩展阶段,投入软化的黄油,继续揉面至黄油彻底被吸收,面团达到可以拉出手套膜的完全扩展阶段,最后丢入花生碎,稍微揉匀即可。

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和面

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出膜

第四步:揉好的面团倒在揉面垫上,收圆。

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收圆

第五步:本吐司采用的是快手一次发酵法,因此我们将面团直接分割成为4等份,分别收圆。

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分成四份

第六步:取一个小面团,擀开成为牛舌状,然后自下而上卷起。依次完成全部4个。

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擀开

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卷起

第七步:取一个面卷,再次擀开、卷起。依次完成全部4个,然后有间隔地码放在吐司盒中。

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再擀开

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再卷起

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入模

第八步:利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,温度36度大约40分钟。发酵至约八分满取出、盖盖子。

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发酵完成

第九步:蒸锅中提前放入足量的清水,大火烧开,放入吐司盒。中大火蒸制30分钟,再焖5分钟出锅。

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蒸制

第十步:蒸好的面包震一下热气,立即脱模,置于冷却架上,待彻底晾凉后再脱模。

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侧躺晾凉

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隔夜后吐司1

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隔夜厚吐司2

蒸的面包连外皮都格外暄软,搁个一两天也不会干硬。想要更好吃,可以学我做成黄油芝士隔夜厚吐司,就是下面的这一位,滋味更加销魂。做法感兴趣的小伙伴可以参看:黄油芝士隔夜厚吐司

今天,这款快手又好吃的摩卡咖啡蒸吐司,您看着可还行?

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