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如何喝出标签上描述的咖啡风味

去咖啡厅总是听到资深咖啡爱好者在一起讨论热的时候是什么香气啊,冷了之后有什么风味啊,前段是什么酸调,后段有什么尾韵啊……到自己喝一口的时候,却只喝到了酸酸甜甜,喉咙带苦。

世界上最远的距离,不是你跟咖啡师之间那一米宽的吧台;而是你看著豆袋上标签描述的丰富风味,你却一点都喝不出来。不过不用怕,只要有心,人人都是食神。

放下成见,是咖啡品味的第一步

一杯咖啡好不好喝,是很直接的感觉,只是这个感觉需要训练,还需要打破过去经验带来的成见。喝咖啡的人最常见的反应,就是“我不要酸”或是“没加糖加奶我不喝”,唯有打破这些成见,才能跨出咖啡品味的第一步。

构建属于你自己的味觉记忆

如果你还没有足够的信心和能力,去判断一杯咖啡到底好不好喝,那么,你就非常有必要建构属于你自己的味觉记忆。比起系统地品味咖啡、学习专业地描述咖啡的风味,建构自己的味觉记忆更为难得。

对于消费者来说,如果只是单纯的想要享受一杯香醇的咖啡,实在不必这么费劲的对照咖啡风味轮去注意、寻找、或辨识咖啡里到底有些什么味道。只要你能在日常生活中常保清明的觉知状态(或说:打开你的觉察力),随处注意身旁的花、草、香料、食材,那么你就更能获得更多饮食的乐趣。

如何构建自己的味觉记忆

学精品咖啡时,大家很容易躁进,想要快速就把风味描述里的味道喝进口里,但这其实是缘木求鱼。

因为还没有足够的资料量去对比咖啡里的细微风味,也就会【找不到】,而且一开始就想找特殊的风味,而不重视咖啡整体的呈现,也就是【找不对】。只有尊重自己的味觉记忆,才能找到咖啡风味。

如何专注在风味记忆上

1、无论你过去吃饭、吃东西的历史是不是囫囵吞枣,你多多少少会有对于食物的记忆,如果真的属于失忆状态,请现在开始慢慢试著去累积,边吃边想想食物的味道即可。不用多,认真3个月你就可以记住超级多食物的味道。

2、喝咖啡的时候可以问咖啡师、可以看风味描述、可以大家一起讨论,但别忽略自己咖啡入口那难得可贵的灵光乍现。因为那就是你的舌头和你的风味记忆对上号的一瞬间。尊重这个过程,休息一下多喝两口把他想清楚、找到,这会成为你对精品咖啡风味理解的重要基石。

3、如果你联想到的都是一些怪怪的食物,一样尊重+试着分析。例如:卤肉饭→往往是八角、桂皮、丁香、发酵酱油等香料所组成,所以如果你闻到卤肉饭的味道,那一点都不是玩笑,只是你无法切割是八角或其他香料罢了,请尊重并找机会单独闻闻八角等香料,你就会越来越清楚。

4、尊重并理解其他人的风味记忆,每个人的生长环境不同,吃的东西当然不一样,当别人提出某种风味时,去思考背后的可能性,化为自己的风味记忆,你就学会了。

​如果可以就将宝贵的记忆与常见的风味描述、风味轮结合,让你拥有自己的独门风味记忆,也可以用通俗的风味语言与他人沟通,就最是完美。但切记别太心急,学习任何一件迷人的事物都需要时间。三个月认真地喝是必要的,在那之前多多享受逐步认识精品咖啡的过程即可,要太心急,心急不一定会学得更快。

如何喝出标签上描述的咖啡风味

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