私房烘焙爆款美式咖啡蛋糕,不甜不腻,操作简单,家庭烘焙也能做

咖啡口味5年前 (2019)发布 apiao
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私房烘焙爆款美式咖啡蛋糕,不甜不腻,操作简单,家庭烘焙也能做

如果有一款蛋糕,它没有复杂的造型、美丽的外观,也没有法式甜点那种艳丽的淋面,更不需要购买许多模具,它所追求的一切,就是让您吃一口就有入口即化的感觉,您会不会马上就爱上她呢?

前几天出差在外,和朋友吃了一款店里面的咖啡蛋糕,回来后一直难以忘怀,然后在网上不停的搜索试验,还真有这么一款配方,我们在他配方的基础上作了一些修改,在这里先感谢这位网友的分享!

私房烘焙爆款美式咖啡蛋糕,不甜不腻,操作简单,家庭烘焙也能做

下面我们就开始做这款咖啡蛋糕,首先烤箱预热,上下火180/160,烤时放中下层,不同的烤箱不一样,大家要注意自己观察,另外咖啡是液态咖啡,要有一定的温度,在45度左右。

【咖啡蛋糕的材料】

· 砂糖:300克

· 低筋面粉:300克

· 苏打粉:4.5克

· 泡打粉:5.5克

· 常温全蛋:2个

· 常温牛奶:220克

· 玉米油或大豆油:120克

· 液态咖啡:180克

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【咖啡蛋糕的操作】

1、在搅拌缸中依次放入砂糖、面粉、苏打粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、油。注意咖啡先不要加。

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2.加入湿热的咖啡,温度在45度左右,不要太高,咖啡可以根据自己的喜欢调配,只要按要求调成液态的就可以了。

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3.准备3个蛋糕模具,底部铺上烘焙纸,边上抹上一层薄薄的黄油,注意这个黄油不是液态的,而是用工具直接沾一点固态的黄油抹上就可以了,然后撒上一些面粉沾在壁上,这些面粉是配方外的,最好是熟面粉,这个步骤最好是提前准备好。

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4.把前面搅拌均匀的面糊平均倒入3个模具中,模具的大小根据您自己有的就可以了,不需要特意购买,但是要注意面糊的深度要有2CM以上。

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5.把模具震一下,消除里面的气泡,放入预热好的烤箱中,烤20-35分钟,检查烤熟后出炉后稍冷却,脱模并用锡纸包裹放在冰箱冷藏待用。一定要先冷藏一下,否则等一下奶油很容易化。

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蛋糕胚已经做好了,现在我们开始做抹胚用的奶油。

【咖啡奶油的材料】

· 无盐黄油:200克

· 糖粉:350克

· 咖啡粉:8克

· ​热开水:10克

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【咖啡奶油的操作】

1.咖啡粉不要选用那种三合一的,用常见的雀巢咖啡粉粒即可,用开水冲调成浓咖啡液,静置稍冷却待用。

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2.在搅拌缸中放入黄油和糖粉,搅拌机开始搅拌。

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3.分次加入咖啡液并继续搅拌直至全部添加完毕,此时奶油颜色均匀,但不是很光滑细腻。

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4.取出三个咖啡蛋糕,把表面用刀修整平齐。

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4.先选用一片蛋糕,涂抹一层咖啡奶油,再铺放第二层蛋糕。。。直至全部叠起。

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5.最后要做的就是把蛋糕的四周及表面也涂抹满咖啡奶油,我们家里自己吃也不用担心抹得不好看,主要就是味道好就可以了。

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6.最后再根据自己的喜欢作一下小装饰就可以了,这个蛋糕原始的分享者用的是咖啡豆作装饰,我建议喜欢的朋友们改成自己喜欢的坚果就装饰就可以了,但是不要用水果,那样就很难有咖啡的味道了。

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7、做好的蛋糕放冰箱冷藏2小时以上或隔夜取出来切开就是下面这个图的样子,看着很多奶油,但吃起来真的不腻。

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 本文最初的配方来自网上朋友的分享,我们作了一些修改,由于操作方法和顺序一样,因此图片没有修改,这款蛋糕吃起来不甜不腻,味道确实很不错,在此感谢这位朋友的分享!
我是爱烘焙的大叔,关注@烘焙记忆,和我一起做烘焙!
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