血统最纯正,美式咖啡其实没你想得那么简单!

咖啡口味5年前 (2019)发布 coffeehome
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文/诸嗝嗝

血统最纯正,美式咖啡其实没你想得那么简单!

嗝嗝每次跟朋友去星巴克都有点尴尬,看人家拿铁摩卡玛奇朵的随便招呼,嗝嗝却从来都是一杯美式——不仅排在菜单的末尾,还是整个星巴克里最便宜的一款咖啡,不知道的大概以为嗝嗝只是想来星巴克蹭个WIFI吧。

其实,嗝嗝是来蹭空调的。

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开个玩笑,嗝嗝其实喜欢坐户外。

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按照嗝嗝的观察,至少在国内的星巴克,光顾美式咖啡的客人少之又少。每回有朋友问:你为啥要点这么黑这么苦的美式,而且连糖都不加时,嗝嗝都觉得很为难。这就好比是在酒吧里,你威士忌喝得好好的,结果一个吸着mojito的跑过来,问你为啥要喝这辛辣又容易醉的玩意儿。喂,拜托!这里是酒吧好吗!你那么喜欢喝薄荷柠檬冰糖水(OK我承认还是有那么几滴朗姆酒的),干嘛不出门右拐上喜茶排队去,加个奶盖我保证你一定更喜欢!

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当然了,星巴克也不是什么专业喝咖啡的地方,所以嗝嗝不会看不惯点抹茶豆奶拿铁焦糖玛奇朵这么奇葩的东西……不过,如果你坚持认为嗝嗝27块买一大杯美式只是为蹭空调蹭WIFI,那嗝嗝只能耐下性子跟你唠唠美式咖啡的故事了。

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美式咖啡,顾名思义是美国风味的咖啡,但它的英文名叫Americano,这分明不是英语啊,为啥呢?

据说在二战期间,在欧洲战场浴血奋战的美国土老帽,实在喝不惯当地的意式浓缩咖啡——就和外地人第一次喝广东凉茶一样,苦得五官都错位了,身边又没有那么多牛奶巧克力啥的,但咖啡还得喝呀,只能往里边兑热水,吨吨吨灌满一军用水壶,嘿,别说味道还行,量也实在,满满一壶一喝一整天。

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就这玩意儿最后流传到交战另一方的意大利人手里,还以为美帝喝什么好东西,呡一小口差点没喷出来:这哪里是什么咖啡,嘴里淡出个鸟来!但在意大利人嘴里,这Americano也就算是被叫响了。不过嗝嗝估计,一开始这美式咖啡应该不是什么褒义词。

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虽然市面上售卖的家用美式咖啡壶基本都是滴滤式的,但所幸星巴克(也包括一些快餐店所强调的“现磨咖啡”),还保持着美式咖啡诞生时的做法:往意式浓缩咖啡里兑热水。而这也就是嗝嗝钟情于“勾兑”而不屑滴滤咖啡的原因:用来兑水的意式浓缩咖啡,是将接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡萃取而成的,它浓烈馥郁,即便兑上4份的水,也依旧能够保留十足的咖啡芳香。

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至于滴滤,你可以把它看成是手冲咖啡,而且还是毫无章法随便冲冲,喝它的唯一目的大概就是摄取咖啡因了。

意式浓缩+水=美式,简单么?

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不简单。这里面不仅包含着如何萃取一份上好的意式浓缩咖啡这个复杂的学问,同时还带出了几个单词:Americano、LongBlack和Lungo,它们仨构成一个完整的美式咖啡家族。

Americano已经说过,直译就是美式,意式浓缩+水,搞定。

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LongBlack是啥?流程倒一倒,杯里先放水,完了往水里兑意式浓缩。

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你确定不是在逗我吗?先吃咸菜还是先吃馒头,这有区别么?

真的就有。

Americano中的意式浓缩在被热水冲散的过程中,浮在表面的咖啡豆油脂(crema)被大量溶于水中,味道嘛,就是你平时在星巴克喝到的那样。但LongBlack由于后注入意式浓缩,因此油脂保持得更好,成品会漂浮着一层好看的金黄色,但缺点嘛,意式浓缩跟水的融合可能没有Americano那么均匀,这不难理解。

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比较奇葩的是Lungo,它就是意大利语的Long,长的意思。这是一款国内咖啡店很少提供的美式品种,它long在哪里呢?萃取时间。通过萃取时间的拉长,当然,咖啡豆的研磨度肯定也要相应调粗一些,结果便是不兑水也能装满一整杯。其实,嗝嗝觉得这个做法更像是稀释版的意式浓缩咯,据说Lungo的crema是三者当中最丰富的,而且也没有Americano那么苦。

血统最纯正,美式咖啡其实没你想得那么简单!

虽然嗝嗝不想那么说,但你也看到了,只有美式跟意式浓缩才是血统最纯正的咖啡,原料除了咖啡豆就是水,其它的嗝嗝看也就只能叫咖啡味饮料,好吧我知道这么说肯定会被喝焦糖玛奇朵的扔臭鸡蛋。而这两者之中,一口闷的意式给人的感觉太匆忙,人家WIFI还没连上呢……而且口味确实也有点齁。所以,既想品尝原味咖啡,同时也想趁机小憩片刻的话,没什么比美式更合适了。你造么,为了体现最细微的风味,威士忌还有所谓的水割法,喝美式难道不也是品味咖啡的绝佳办法?

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如果这还没能让你放弃那些哗众取宠的妖艳贱货,那嗝嗝再说最后一句:同样的一杯美式,热量只有拿铁的1/10,只有摩卡的1/15,说完了。

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