星巴克垄断结束,咖啡行业迎来革命,这个你应该了解一下

咖啡行业3年前 (2019)发布 coffeehome
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在最近,星巴克正式宣布一个重大决定,那就是裁员。这是星巴克在中国市场业绩9年来遭遇首次下降。

然而意想不到的是这些强调要“拿下”星巴克的竞争对手们,发展要比想象中快。瑞幸咖啡不到一年,开了1000+门店,并且成为国内首家入驻故宫的连锁咖啡品牌。喜茶拿下迪士尼小镇的黄金位置,门店面积超过200平米。

单从今年上半年茶饮店的情况来看,他们面积直追星巴克。

从过去的街头奶茶店,再到茶饮旗舰店、制茶工坊,新中式茶饮品牌改头换面,一改传统形象。

茶饮门店规模如滚雪球般越滚越大,迭代不少街头奶茶店。不少餐饮人看来,这是整个茶饮行业的升级。

星巴克垄断结束,咖啡行业迎来革命,这个你应该了解一下

其实不然,整个茶饮市场的变迁像极“咖啡行业革命”,从速溶咖啡到现磨咖啡,再到精品咖啡,这是行业的变迁,是消费和竞争的驱使。

虽然一开始业内不少人士认为凑凑火锅+茶憩的模式是个笑话,但茶饮部分为凑凑门店贡献大约20%的营业额,一下让“看客们”留下了口水。

而对于餐饮来说,这是最好也是竞争最为激烈的时代。即使说在68%的餐饮“倒闭率”中,可茶饮店依旧呈逆增长的趋势。

有市场就意味着有竞争,行业的同质化是其所带来的问题。第一,是产品的同质化,你卖奶盖茶我也卖,你卖黑糖珍珠我也卖,随大众潮流,生怕“爆品“ 没跟上就掉了队伍。

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第二,是环境同质化,因为街头茶饮店本就差异化不大,所以你能进shopping mall,我同样也能进。

品牌唯有拉开差异化,在体验上下功夫,从环境氛围、消费体验上打造属于自身的生活方式。

这部分消费者边际消费倾向高,注重生活品质和生活方式,强调个性,祈求身份的认同,使得茶饮品牌倾向标签化。

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第三,所谓的海底捞标准化服务已经慢慢被轻描淡写,甚至部分年轻人对这种“职业微笑”表示反感。

即使看到他们把门店越开越大,但依然有部分品牌开小店。不论是开小店还是开大店,都有其商业逻辑。

这也是为什么茶饮品牌如何发展,如何布局,都有其潜在的战略布局。可惜的是茶饮生意没有想象中好做,以至于它们都在寻求那么可遇不可寻的转机。

教育市场使我们目前所需要的,那是因为这个庞大的茶饮市场里还缺乏一个真正的领头羊。

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