咖啡行业重大改革,餐饮巨变!这些你知道吗

咖啡行业5年前 (2019)发布 piaoyun11
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众多咖啡、茶饮品牌标榜的学习对象一直是星巴克,并且稳稳坐上了中国市场的第一把手的位置。可它既想迎合高端用户,又想迎合低端消费者,不免一步步在中国市场迷失“自我”。正式开放外送服务,这一充满信心的改革无疑证明了星巴克“中年”开始追求变革,壮心胸腔发。

咖啡行业重大改革,餐饮巨变!这些你知道吗

如今,星巴克门店从11家扩张到如今遍布77个国家超过28000家门店,匪夷所思的扩张速度让它成为咖啡行业的NO1。

咖啡行业中有三个阶段,星巴克在第二次革命在这行业站稳脚跟。咖啡市场接着第三次革命的爆发,精品咖啡品牌也由此崭露头角。革命的过程不断迭代标准化咖啡,比如Costa、太平洋这些品牌,虽然不会完全淘汰,但需求也会随之变少。

直到星巴克与阿里“联姻”的行业变革,年近50岁的它正式打响防御战,可是变数面对的要更多。目前星巴克面对消费升级,高端市场遭遇着精品咖啡的冲击,低端市场更是便利店咖啡、互联网咖啡打击。星巴克对于开拓精品咖啡的产品线和门店火上眉毛,于是成立了星巴克臻选店、烘焙工坊等高端咖啡门店。

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甚至今年还在北京开出中国最大的旗舰店,融合甄选咖啡、茶饮、精酿,从体验与产品切分差异化市场。可现在的问题是人均70元左右体验一杯手工咖啡,想要得到超高收益,这是一个难以估计利润的活。

在这些新门店业态后,咖啡行业正在经历第三次的行业革命,标准化向非标准化的手工咖啡模式转变,这是整个咖啡行业的一次难以估量的变革。

外送的话一两小时是必须的,可这样咖啡的口感自然会流失。待局势已经发展到难以控制的局面,而星巴克为此颠覆原有的坚持,与阿里巴巴联姻开通外送服务,并打通会员服务,二者强强联合。

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所以这次星巴克的“中年危机”,是成熟企业思维的转化,非标准化、互联网化更是未来必定走向的一个趋势。

常言道,如果你跟不上时代,时代肯定将会把你抛弃。趋势断然不可逆的,只有顺应趋势,你才能在浪潮中生存。可能现在看起来你的粉丝还年轻,但未来粉丝会与你一起慢慢变老,这是一个过程。

餐饮人容易陷入固地自封的境界,与其这样,不如找到真正为企业“把脉诊断”的咨询公司,给品牌注入新基因、新模式。

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