711、全家、苏宁…便利店咖啡异军突起,势头不减

咖啡百科4年前 (2019)发布 apiao
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20年前星巴克刚在北京开出第一家门店时,没人能笃定中国消费者是否会对现磨咖啡买账。如今各项数据证明,中国咖啡消费市场正在迅速增长,特别是咖啡馆市场,中国消费者越来越喜爱在外买咖啡了。

不过市场中的各大玩家表现却不尽相同。尽管连锁咖啡店——星巴克、咖世家、太平洋咖啡等等,承担了教育中国消费者的责任,但过去一年成绩最亮眼的可能是便利店咖啡。

1. 全家湃客咖啡

全家2014年首次推出湃客咖啡时,就有意识地将其作为一个独立的品牌进行打造。

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湃客咖啡申请了自己的品牌,有自己的logo和设计,这是全家任何一个产品所没有的。2017年,全家邀请了陈意涵作为湃客咖啡的代言人,而并非全家代言人。目前,在上海看到的湃客咖啡大屏广告也并不强调其为全家商品。

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湃客咖啡的咖啡豆来自安提瓜危地马拉,位置在中美洲的中部,建于海拔1500米的潘乔亚(Panchoy)山谷,其位置靠近阿瓜和富埃戈(Fuego)火山顶峰。在这里产出的咖啡豆带有焦糖口感,余韵中带有明显的可可和巧克力味,浓醇有回甘。

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意式咖啡用奶采用的是味全鲜牛奶。咖啡豆采用半水洗的处理法,通过咖啡豆仓的熟豆(色泽大体上属于city+的烘焙程度),可可味很浓郁略带一丝烟感。整体的浓淡掌握冲煮的比例很不错,口感还是不错的。

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2. 7-11咖啡

上海 711 的店制咖啡是最强的,十几万的瑞士 ergo 全自动咖啡机,与之相比,罗森家用的是 wmf 低端商用款,全家的湃客咖啡,在出杯数和口味稳定性上都无法与 711 相比。

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这主要得益于台湾 711 在台湾成功商品 city cafe 一整套原汁原味的移植。7-11作为最早进驻台湾的便利店品牌,发展至今已成为台湾总店数最多的超商品牌。

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7-11的咖啡选用100%阿拉比卡咖啡豆,牛奶是明治的餐饮鲜奶。喝起来风味较重,适合重口味党,咖啡的香气还是很浓郁的。相较于其他便利店咖啡,7-11的咖啡达到了香味和苦味达到了较高标准的平衡。

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3. 罗森咖啡

罗森的咖啡是这些便利店中价格最低的,标准杯的热美式只要8块钱,比喝奶茶还要划算。

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采用100%阿拉比卡咖啡豆,使用的牛奶是朝日唯品绿源鲜牛奶,喝起来咖啡的口感很淡,着实不太出彩。

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4. 苏宁咖啡

10月10日,苏宁小店首家咖啡店在南京试营业,门店以“便利店+咖啡”的模型组合,面向上班白领为主的用户群体。

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除核心的咖啡系列,该店还推出了“苏小茶”、“苏小霜”、“苏小泡”和“苏小冰”,共计五大类27款饮品,品类涵盖了美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵等经典款,以及水果茶、奶盖、气泡水、冰沙等近年新兴产品,价位从12元到28元不等。

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其中“苏小咖”全系采用阿拉比卡咖啡豆,其咖啡因含量较低,气味柔和,口感清新微甜,略带怡人的酸味。店内招牌咖啡“橘香美式”,利用了咖啡豆本身所含的柑橘香料气味,入口清爽并带有一股清新的果香,口感回味无穷。

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便利店+咖啡有何优势? ▶

说起咖啡,离上班群体最近的可不是星巴克、COSTA、太平洋这样的大型连锁式咖啡馆,而是在街头巷尾的便利店里售卖的低价咖啡。

价格是便利店咖啡的重要优势。全家的美式咖啡仅售10元,中杯拿铁售价12元,7-Eleven、罗森等便利店的咖啡定价也在20元以内。

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除了价格,还有一个重要优势,那就是便利!全家曾将三明治与咖啡进行捆绑销售,发现效果并不理想,国内大多数上班族搭配咖啡的,是包子!上班族作为庞大的消费群体,去便利店买早餐时顺带买一杯咖啡,市场需求量非常可观。

便利店在兜售的不是咖啡文化,而是一杯口感尚可的咖啡因饮料,来让急需咖啡因的人们得到满足。

◀ 便利店咖啡如何生存?

一杯咖啡的耗材成本来自咖啡豆与牛奶,咖啡机及其耗损、人力成本等。

咖啡豆

为了保证咖啡的风味,便利店在咖啡豆品类的选择上并不低级。全家采用危地马拉产区的阿拉比卡咖啡豆,这个地区位于南北美洲交界处,是全球咖啡豆的主要产区之一,品控标准;7-11咖啡更是采用了与星巴克同款的咖啡豆;罗森咖啡豆的供应商是日本咖啡品牌UCC。

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咖啡豆采购、烘焙和磨制等等,都需要规模化的高效产业链来优化成本。而便利店的规模让它与大型咖啡生产商合作成为可能,从而提高性价比。

牛奶

在牛奶的选择上,便利店可能比连锁咖啡店更舍得花钱。便利店咖啡使用的牛奶,多为味全、明治、朝日等品牌的冷藏奶。

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根据知名调研机构显示,偏爱奶咖的中国消费者比例是57%,而喜爱黑咖的比例仅为27%。大部分中国消费者目前能接受的还是口感更温和醇厚的拿铁、卡布奇诺等咖啡。为了匹配消费者需求,牛奶香气、奶泡质量似乎成了比咖啡豆味道本身更需要重视的事。

咖啡机+人工服务

便利店使用的咖啡机也同样有所把控,使用的是全自动咖啡机,售价虽然较高,但冲煮时间、比例都可调控,便捷的同时保证了出品质量。

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还可以根据自己咖啡的配方对机器进行调整,保证每一家门店出来的咖啡味道都是一样,店员只需要按几个键就可以完成一杯咖啡的制作,不需要重新聘请咖啡师,一位店员可以一边做咖啡,一边为顾客买单。

同时根据英敏特数据,中国市场上,咖啡饮品的受欢迎程度从高到低分别为拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式、风味咖啡和冷萃。中国消费者目前更偏好加奶咖啡,胜过浓缩和美式咖啡。

此外,植物蛋白奶混合的咖啡对于中国咖啡消费者来说还是比较新的概念,只有22%的现制咖啡消费者购买过此类咖啡饮品。未来,可能热量更低的燕麦奶会更受爱好健康人群的喜爱~

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