台北 | 喝一杯好咖啡

咖啡百科4年前 (2020)发布 apiao
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2016年08月 | 台北

很多人爱去台北旅行,

因为这个地方没有语言障碍,

食物口味适宜,消费不高,

以上说的我都爱,而且这里还有咖啡。

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Fika Fika Café

“Fika”取自瑞典语「喝咖啡」,而店名的大意是“一起喝咖啡的休闲时间”。老板陈志煌曾亲赴北欧参加世界咖啡烘焙大赛,2013年拿下北欧烘焙冠军,也是这项赛事的唯一华人冠军,连台湾国宝级的面包师世界烘焙欧包冠军吴宝春都选择与他合作。

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这里的单品咖啡会以特制的单头机械长萃取(long black),然后以1+1(冷加热)的方式呈现。我点的耶加雪菲冰镇的版本有明显的大树菠萝的甜味和香气,热饮反而没冷饮的惊喜,也可能是因为台北太热了……

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店里的咸派、贝果、蛋糕、可颂等轻食也颇受好评,环境运用白色墙面和木质桌椅打造惬意环境,深谙北欧简约风。

Fika Fika Cafe

台北市中山區伊通街33号一楼

TEL:02 2507-0633

营业時間:週一 – 週五: 8:00 – 21:00;週六 – 週日: 10:00 – 21:00

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Coffee Sweet

为了找这家店,我暴走了4.4公里,在台北的马路上贡献了8000多步,而找到的时候,咖啡馆已经坐满了人,需要等位。店内主打Ninty Plus公司的咖啡豆,种类繁多,90+的豆子几乎都有,而个人觉得这里最值得喝的就是巴拿马的瑰夏$200~300都有(翡翠庄园的竞标豆只售NT$250)。

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店里的生招牌就是高老板,为人腼腆,却不失性格,同时兼具实力。高老板每天只会为虹吸壶准备28块滤布,而对外售卖的每日限量26杯,每一杯都都是诚意出品,瑰夏带有柑橘的香甜和柠檬茶的韵味,而且随着温度下降,风味会越发顺服。

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店内不允许拍照,特别是高老板不喜欢被拍,所以哪怕是拍咖啡,也要给老板打声招呼。但不得不说,高老板认真冲咖啡的状态非常的帅!听说这里的提拉米苏非常非常非常正点,女生可以试试。

coffee sweet

台北市中山区中山北路一段33巷20弄3号

TEL:02 2521-0631

营业时间:週一 – 週五: 09:30 – 18:30;週六 – 週日: 15:00 – 21:00

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Rufous Coffee Roasters

我在不少台北精品咖啡的推荐里都有这家店,但有趣的是,大家对于他的评价是“低调,很少宣传……”明明他很红好不好,几乎台湾咖啡师业内推荐名单中肯定有他!每天午后1点开店,逢周四离休,而店名据说是老板本人的名字。

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Rufous老板杨博智,目测身高185以上,“挤”在并不宽敞的吧台后面,几乎不说话,酷酷的貌似对于一切都很淡漠,唯独咖啡。除了偶尔和熟客打声招呼,剩余时间都在专注的制作咖啡。

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而他家用作手冲的机器是来自于爱尔兰,可以设置恒定的注水高度、水流、温度,然后由咖啡师控制打圈和时间,既保留了属于咖啡师的个性,又将可能出现的人为失误将至最低,自然每一杯咖啡都是精品。

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第一次来,一定要试试他亲手精选烘焙的“House Blend”。据说是通过6~7款不同风味的豆子拼配,危地马拉、哥伦比亚、巴布亚新几内亚、哥斯达黎加、苏门答腊、也门,还有巴拿马。在权威咖啡评鉴组织Coffee Review评级,结果获得91分,烘焙度会比较深,偏日式的风格。

Rufous Coffee Roasters

台北市大安区复兴南路二段333号

TEL:02 2736-6880

营业时间:13:00 – 22:00,週四例休

地铁站:科技大楼站

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All Day Roasting Company

这家店原本并不在我的list之中,但咖啡的世界就是如此奇妙,你能在一家咖啡馆里跟咖啡师聊天,然后从咖啡师口中知道你下一站需要去的咖啡馆。All Day的空间非常大,但座位数却相对少,木门之后是一个非常空旷的天井,采光一流,而且可以举办各种活动。而作为咖啡吧台的主区域则是现在非常流行的工业风。

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这一台4机头steampunk咖啡机绝对是镇店之宝,过百万的设备在不少台湾咖啡师眼里也是土豪般存在。从2016年7月开始这家店尝试自家烘焙以及不定時引进世界各地的咖啡豆选择,每一杯咖啡都有自己的专属身份小卡。

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大概在All Day眼中,无论是最重要的咖啡豆到冲煮器具的选择、技法,还是咖啡館餐饮、甜点风味、装修或主题风格,甚至其服务方式、地理位置与复合性等,到处都有可以用生命來追求极致的改善空間。用蒸汽朋克冲煮的咖啡,个人感觉就是揉合了法压壶和虹吸式萃取的风味,味道非常干净,这里的甜点和简餐也不妨一试。

All Day Roasting Company

台北市松山区延寿街329号

TEL:02 8787-4468

营业时间:10:00 – 23:00

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Milkglider Latteartist Unity

这家咖啡馆有个中文名:牛奶滑翔機,可以说是台北咖啡界的潮店!我第一次寻过來的時候,大概早上10点的样子,店虽然已经开了,当里面的咖啡师告诉我他们还没营业,如果实在想喝咖啡,可以去不远的Gabee.先喝一杯。我第一次见到咖啡店主动推荐客人去隔壁喝咖啡的。后来我才知道,给我说话的那个人就是谢维晟,2015年Caffee Fest 世界拉花大赛东京站冠军。

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第二次来,总算喝到了他们家的咖啡。店里备有两款咖啡豆,一款是经典的拼配,深烘;另一款则是水果拼配,中浅烘。这家拉花冠军店的拿铁有两个size:6oz/12oz,而价格只需NT$100/120,据说这已经是升价之后的价格。用如此低廉的价格,喝一杯冠军咖啡师亲手制作的咖啡,实在喜出望外。

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曾经有人提出过,“拉花是华而不实的伎俩”。但我相信,好的拉花是首先是建立在一杯好咖啡的基础上的,因为这是牛奶与咖啡结合的艺术。就如Milkglider是谢绝使用水果拼配去制作12oz的Latte的,咖啡师会告诉你,因为以12oz的用奶量,水果拼配豆的咖啡风味压不住奶味,会破坏咖啡与奶之间的风味平衡。

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这家店一共有五个咖啡师:谢维晟,林奂,穆念慈,林子轩,尚郁,其中三位在世界级拉花比赛里拿到名次,而五位咖啡师里最小的一位才19岁。这张合影是我从他们的网站上扒的。

Milkglider Latteartist Unity

台北市松山区民权东路三段160巷19弄36号1樓

TEL:02 2712-3080

营业时间:11:00 – 21:00

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The Lobby of Simple Kaffa

一开始没开清楚地址,导致这家咖啡馆我找了好久,主要是它开在一栋大厦的负一楼,实在太隐蔽了。然而在我找到它的时候,店里已经坐满了人,甚至在30多度的高温下,户外区域也座无虚席。皆因这里的主人是吴则霖,连续两年获得TBC(WCE世界杯咖啡大师台湾选拔赛)冠军,同时是今年WBC世界咖啡大师赛冠军的存在。

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头顶着无数的光环,自然吸引了不少咖啡爱好者过来朝圣,先要了我个人偏爱的日晒耶加,红色水果的味道非常明显,哪怕是咖啡变冷了之后,依然表现出色,我甚至觉得冰了喝更好。而店里有一款非常特别的“白啤咖啡”,是以浅烘的精品咖啡豆加入二氧化碳,丰富的泡沫以及如啤酒般的口感。

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有点小遗憾的是当天似乎世界冠军先生没有在店里,吧台里清一色是女咖啡师。而不得不提的是这家里的手作西点非常好吃,我个人首推:抹茶卷。还有就是这家咖啡馆的厕所需要输入电子密码,去之前要先向店里的工作人员索要密码。

the lobby of simple kaffa

台北市大安区敦化南路一段177巷48号B1

TEL:02 8771-1127

营业时间:週日-週四:12:30 – 21:30;週五、週六:12:30 – 22:00

地铁站:忠孝敦化站

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GABEE.

这家店距离Milkglider不远,店名“GABEE”在台湾人说的闽南语里就是“咖啡”的意思,后面跟着的“.”则谐音为“店”。而该店的灵魂人物就是被誉为台湾拉花第一人的林東源先生。97年入行,04年拿台湾冠军,05年出书,07年作为台湾代表出战WBC,08年开始作为WBC台湾选手教练……

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不过可惜的是当天他本尊并不在店,所以无法喝到这位大神亲手制作的咖啡。幸好单品的选择也是蛮多,客人可以选择使用:爱乐压/聪明杯/意式SOE去制作。我个人对于聪明杯这种方式感觉一般,综合考虑后选择了爱乐压。

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GABEE.出名的其中一点在于他们会直接跟产地联系,挑选采购微批次量的咖啡生豆,所以在这里你不难找到一些别的地方喝不到的精品咖啡。我个人继续选择了耶加雪菲,这次是原生种,日晒处理,以爱乐压制作出来的咖啡,我就一个字:甜!

GABEE.

台北市松山区民生东路三段113巷21号

TEL:02 2713-8772

营业时间:週日 – 週四:09:00 – 22:00;週五 – 週六:09:00 – 23:00

还有这些咖啡师推荐的店:

E61 咖啡場所

地址:台北市新北市永和区安乐路200路

这家在新北区的店,每周只营业5天,下午三点开,沒有座位,长期排队,招牌是黑糖拿铁。推荐我去的咖啡师说:没喝过E61的黑糖拿铁,不算在台湾喝过黑糖拿铁。

Ruins Coffee Roasters

地址:台湾省台北市木柵路三段242號

跟某个咖啡师聊起手拉杆式的咖啡机,广州的奥罗拉咖啡馆曾经拥有一台红色三头拉杆式咖啡机(该店已结业)。对方说台湾也有,虽然好像是单头的,然后给了这家店的名字和地址我,离市区有点远,喜欢喝espresso的可以去找找看。

蜂大咖啡

地址:台北市万华区成都路42号

位置在西门町商圈附近,上世纪五十年代就开业,是台湾最早的咖啡馆之一。至今仍然保持着很传统的咖啡出品,深烘+虹吸,喜欢怀旧的不妨去找找。大概跟台中的老树咖啡差不多吧……

4Mano Caffé

地址:台北市中正区忠孝东路二段134巷3号

這家店是台湾咖啡冠軍——侯国全和几位咖啡爱好者共同经营的,店名以制作意式咖啡的 4M黃金原则,强调咖啡豆新鲜独门、研磨工法程序正确、拥有专业技术等。

台北拥有超过1000家咖啡馆。

还有太多好咖啡需要我们去发掘…

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