为了制作一杯好咖啡，可以不计代价到什么程度？

前一段时间，一个议题引起了广泛的关注和讨论：咖啡师在比赛赛场上运用的技术，是否可以运用到日常出品上？不少人都持否定的态度，毕竟近年比赛选手采用的技术，大都成本高昂或操作复杂，譬如赛场常见的冷冻研磨技术，以及2019 WBC冠军采用的亚临界萃取技术。

世事无绝对，不断地有咖啡人与咖啡店为了追求完美而不计成本地尝试新技术，2019年加拿大咖啡师大赛Cole Torode的“Vintage”理论与George Howell、Will Young对咖啡生豆的冷藏保存，也为冷藏咖啡以保留风味这一操作提供了理论与实践的双重支撑。

Will Young与其冷藏保存的咖啡生豆。图片来源：华尔街日报

著名精品咖啡品牌Ona也专门在门店设置了冰箱，用以将咖啡豆真空密封并冷藏。而美国咖啡品牌Proud Mary的新举措，无疑显得更加……耐人寻味。

如图所示，Proud Mary在墙上安装了一台冰箱，将三台EK43的豆仓安放在里面，通过冰箱底部穿孔与分量器相连，由此达到冷冻研磨的效果。

Proud Mary的老板Nolan Hirte解释了他这么做的原因：“生豆状态在每天变化，所以我们烘焙的每一批咖啡也会有细微的差别；而烘焙好的咖啡熟豆的状态也会每天变化，这样下来我们出品的一致性会受到影响。自从我们尝试将咖啡熟豆封装冷藏后，我们发现咖啡豆的状态保持得很稳定，于是我们就安装了这样的一个装置，这样我们可以一个批次烘焙一个月用量的咖啡豆，而不用担心随着时间流逝造成的品质不稳定。”

然而，由于没有先例，Nolan吃了不少苦头，换了三个冰箱、花了几千美金的试错成本才最终达到现在的效果。Nolan表示，他很乐意与同侪分享经验，帮助他们少走些弯路。

无独有偶，国内的先驱们也在尝试赛场技术来提升咖啡质量。

培养出多个冠军的UniUni在旗下咖啡店Pluto by UniUni中引入了旋转蒸发仪，将牛奶中的水分分离，使牛奶咖啡更浓郁香甜。

拥有多年比赛经验、2014年CBC获得CBC亚军的Kitto涂岳华，在他试营业中的新店Go To Coffee里也使用了旋转蒸发仪。

图片来源：Allen

当然，开店最重要的原则还是量力而行，在经济实力有限、店铺经营在其他方面还有提升空间的时候，添置设备之前还是要好好计算下投入产出比，斟酌损益，毕竟开店还是要赚钱的嘛。