为你揭开"咖啡故乡"埃塞的秘密

咖啡口味4年前 (2019)更新 coffeehome
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为你揭开"咖啡故乡"埃塞的秘密

咖啡的故乡

埃塞俄比亚被称作“咖啡的故乡”,传说咖啡是一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现的,当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后变得异常精力充沛,从而发现了咖啡树。无论这个传说是否真实,有一点很肯定:

咖啡可以追溯到埃塞俄比亚。


为你揭开"咖啡故乡"埃塞的秘密

在埃塞俄比亚,咖啡生产既是出于热爱,也是重要的收入来源。埃塞俄比亚除了是世界第六大咖啡生产国,据报道,2018年,咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%。2017年,该国生产了约47万吨咖啡生豆,其中出口量约16万吨。这意味着埃塞俄比亚出口的咖啡不到其产量的一半,其余的在国内进行消费。

几个世纪以来,咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞,人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”,意思为“喝咖啡”,而埃塞最著名的谚语之一是 —— 咖啡是我们的面包

为你揭开"咖啡故乡"埃塞的秘密

埃塞咖啡的生产

埃塞的地理环境非常适宜咖啡生长。咖啡主要种植在海拔1100米到2300米之间的南部高地上。埃塞咖啡一年收获一次,9-12月红色的咖啡果实成熟待摘。11-12月新一季的咖啡开始出口。

目前,埃塞仍使用传统种植方法:人工护理咖啡树,一直遵循不使用有害的杀虫剂和除草剂的原则,取而代之的是,有机肥(肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等)。拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。

由于种植方式不同,咖啡可以分为森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和种植园咖啡(Plantation coffee)三种。

60%的咖啡属于森林-半森林咖啡:在这样的野生咖啡林里,不用农药,而是使用生物方法防治害虫。

35%的咖啡属于庭院咖啡:种植呈立体式分布,咖啡位于下层,在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境。肥料主要是落叶、枯草和动物粪便。

5%的咖啡属于种植园咖啡:这是一种现代化的种植方式,咖啡也是成林生长,但是使用新品种,并与其他遮荫树木成排间隔种植。

为你揭开"咖啡故乡"埃塞的秘密

由于加工方法不同,咖啡又可以分为水洗咖啡(Washed coffee)和日晒咖啡(Sun-dried coffee)两种。

水洗咖啡:采用新鲜采摘的完全成熟的果实加工,采摘很仔细且有专业人员的严密监控。经过挑捡的干净的咖啡豆在采摘当天就要去浆,然后发酵、水洗、烘干、去皮。加工后的咖啡豆湿度保持在12%左右。

日晒咖啡:主要由家庭采摘,红色的咖啡豆被放置在水泥地板上或高桌上晾晒至约11.5%的湿度,然后去皮、清洗。

咖啡豆的自然特征包括大小、形状、酸度、质感、口味和香气。埃塞的咖啡豆小、香浓,有着葡萄酒一样的酸味,深受咖啡爱好者的喜爱。

埃塞的知名咖啡产区

西达摩 Sidamo

海拔:1400~2200米

采收期:10月~次年1月

品种:原生品种

西达摩位于东非大裂谷的肥沃高地上,是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一,雨量充足,温度适宜,土壤肥沃。

这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名,相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。

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耶加雪菲 Yirgacheffe

海拔:1750~2200米

采收期:10月~次年1月

品种:原生品种

耶加雪菲是西达摩产区的一部分,由于其特殊的咖啡风味而被细分为一个独立的微产区。这里生产的大部分咖啡都由水洗加工,可以被描述为一种明亮、中等body的咖啡,众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气,丰富的柑橘与花香气息,口感清淡优雅。毫无疑问,这里是最优秀的咖啡产区之一。

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哈拉尔 Harrar

海拔:1500~2100米

采收期:10月~次年2月

品种:原生品种

此区围绕在小镇哈拉尔周围,是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。来自本地的咖啡豆口感相当独特,通常采用日晒处理法,多半种在需要额外人工灌溉的区域。

产区长久以来维持良好的声誉,即便经过日晒处理后的咖啡,口感可能让人觉得不够纯净,带着犹如木头味般的土壤气息,到明显的蓝莓果香。此区咖啡囗感是如此特殊,常令咖啡从业人员印象深刻,许多人认定这是让他们对杯中口味多样化大开眼界的咖啡产区。

莉姆 Limu

海拔:1400~2200米

采收期:11月~次年1月

品种:原生品种

产量较少,主要外销欧美市场,有水洗、日晒和半水洗三种处理法。

莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡,花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫,却多了一股青草香与黑糖香气,果酸明亮。此区生产者规模多半较小,却有几座国营的大型咖啡园。

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相关产地还有包括,平均海拔在1800米以上的古吉(Guji),以其优越的地理位置及杯测风味,于2010年被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)单独成立为一个独立产区;吉玛(Djimmah),这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的产区,占出口的1/3。

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