「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 apiao
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【气泡丰盈是新鲜度的表现】

「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

新鲜,是美味咖啡的王道。

越来越多的人开始习惯从烘焙店直接购买新鲜烘焙的咖啡豆,于是也会出现许多教大家辨识咖啡豆新鲜度的贴士,其中,最常见一条就是:

冲泡时是否有足够丰富的气泡。

新鲜烘焙的咖啡豆,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“绽放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。

与之伴随的,是新鲜咖啡豆的浓郁香气。

「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

气泡丰盈与否的深究

萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。

不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。

简单概括:同一支咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一支咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

而不同的咖啡豆之间,抛开烘焙度的差异以及其他因素,单从自身结构方面,也会体现出亲水性的差异,最直观的体现在吸收水分的速度和起泡的程度。

「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

调整萃取的建议

对于同一支咖啡豆而言,如果现有操作方式萃取不够理想,可以考虑:增加咖啡粉的数量,通过增加粉层的厚度,增加咖啡粉与水结合的时间;提高萃取水温,进一步激发咖啡豆的活性;减小研磨度,将粉磨得细一点,提高咖啡粉与水分子的接触面积。

当然,以上建议是针对新鲜的咖啡豆而言。

每个萃取因素的调节都会对最终的咖啡味道产生一定影响。对于最后杯中物的味道,还是需要依靠制作者的把握。

「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

通过诸多因素的调整,来得到心目中的“完美一杯”,不论结果是否如愿以偿,单就追求美味的过程,也是一个美妙的体验。手工冲泡的乐趣恰在于此。

「手冲常识」如何判断咖啡粉的新鲜度?

祝愿大家在手泡咖啡的旅途中尽情享受咖啡的乐趣!

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