不要再被忽悠了,咖啡粉不能反复冲泡的内幕!

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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不要再被忽悠了,咖啡粉不能反复冲泡的内幕!

事情是这样子的,在我们的咖啡爱好群里,有一个新进群的咖友,问了一个问题:为什么咖啡粉不能像茶包一样仿佛冲泡?所以就有了今天的议题:咖啡粉为什么不能反复冲泡?

磨好的咖啡豆不能二次冲泡,大家都知道,但是有没有想过这是为什么呢?

不要再被忽悠了,咖啡粉不能反复冲泡的内幕!

构成组织

咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。

咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出就能得到最好的咖啡。一般情况下,18%~22%萃取率是业内认可的区间。咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁,与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。

不要再被忽悠了,咖啡粉不能反复冲泡的内幕!

而咖啡豆烘焙得越深,内部结构也就越松散,其内的物质也更容易被分解而出。注水不断冲刷咖啡粉,芳香物质就被释出,当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味。根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,最后是苦和其他杂质。

这种说的比较抽象,举个简单的例子就是做豆浆。一袋黄豆,浸泡、粉碎、过滤,然后剩下的豆渣,你再怎么冲泡也寡淡无味。当然咱们可以杠一个,比如我喝豆浆连豆渣一起煮,那样在下只能认输。

每种食品都有自己的特性,茶叶是越冲泡醇香越现,而咖啡豆磨好之后只需要冲泡一次就可以了,再次冲泡只会降低咖啡的味道,反而是得不偿失了。咖啡和茶叶有很大的不同,但是却有相同的魅力,让人们爱不释手,我想这就是大自然给予人类的恩赐吧!

不要再被忽悠了,咖啡粉不能反复冲泡的内幕!

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