速溶咖啡到底是什么？

三十年前，笔者带着期待第一次去咖啡馆（心情是复杂滴），围着日本女仆围裙的服务生款款端上来的，居然是：一 杯 速 溶 咖 啡！歹势啊，哥高考的时候，跟北京蜂王精、鱼肝油一起，早就喝过好几包了。

后来再去，就改喝啤酒了，毕竟是学生聚会，啤酒对瓶吹，既给劲又实惠。

那家咖啡馆叫小木屋，在北大里面。

当时觉得咖啡就是有奶有糖，甜中带苦，必须三合一的，跟药粉得装在胶囊里吃一样，不然，太苦。

后来，接触新鲜咖啡以后，就远离了速溶。

那么，速溶咖啡到底是不是咖啡呢？

先说说辣个被吐槽最多的咖啡伴侣吧（这里指所有N合一里跟咖啡配在一起的奶精，“咖啡伴侣”是雀巢的注册商标，其他公司不能叫的）。

很多文章都说过奶精或咖啡伴侣对健康的潜在风险：

咖啡伴侣或者奶精，大名叫植脂末，是用植物蛋白来代替牛奶的。如果仔细看成分表，很多都会有氢化植物油，这是植脂末加工过程中产生的。氢化植物油呢，含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加心脑血管硬化的风险。

但是，不谈计量就是耍流氓，WHO和FDA制定的反式脂肪酸的安全计量是一天2克，一天内想喝够这么多也很难的。何况，现如今，不少商家已经采用完全没有氢化油的奶精生产工艺了。所以，笔者很厚道的，不会拿奶精说事儿，说什么“远离速溶咖啡”的。

那速溶咖啡的“咖啡”本身，到底是什么呢？为什么喝其他的咖啡都有咖啡渣，速溶的没有？

速溶咖啡，是先把咖啡萃取出来（萃取原理和手冲啊、意式咖啡机啊一样的，靠水或者压力把研磨成粉的咖啡豆里的可引用物质分离出来，这时候是有咖啡渣的），然后呢？把萃取好的咖啡液里的水分排除出去（和制作奶粉一样的喷雾干燥法或者冷冻干燥法），出来的粉状物就是速溶咖啡粉。

（粉会凝结成块状，这是正常的）

如果奶粉兑水冲出来的叫复原乳或者还原奶，那么，速溶咖啡准确点应该叫还原咖啡。

既然还原奶按照规定可以叫牛奶，那么，速溶咖啡确实算是咖啡，严谨讲呢，是还原咖啡。

辣么，如果不加伴侣和糖，速溶咖啡好喝不好喝呢？很多人肯定说那不等于掰开胶囊直接吃里面的药粉还得咂么咂么味儿么？

对此，我只想说：一分钱一分货，您那三合一才一块钱一袋儿（里面还包括不菲的广告费），您还指望好喝？

其实，如果原料选用优质的咖啡豆，控制烘焙程度和萃取过程，速溶咖啡也可以做得好喝一些，笔者曾经喝过不次于星爸爸的美式咖啡的速溶，不加糖奶的。不过笔者不会放着好喝的新鲜咖啡不喝，去当小白鼠给大家品尝推荐的。

那么，为什么大部分速溶咖啡都那么难喝，那么苦呢？

其实这个话题很复杂，活脱脱一部《Business》教材啊。简单讲几点，首先，人家是先研究了人们潜在的消费需求，综合考虑了规模和效益，就选了低价路线。然后，想各种辙儿降低成本呗，最后，为了让你觉得“物有所值”再使些套路。

如何降低成本呢？除了大规模工业化生产外，原料呢，牛奶用植脂末代替，咖啡豆用最便宜的，比如低品质的非洲罗布斯塔咖啡豆，然后，对咖啡粉过度萃取，试图榨出每颗咖啡豆里的所有成本，哪怕只是植物纤维，这样造成速溶咖啡苦涩难喝。

难喝为什么还那么多人喝呢？这就是国际大公司的套路了：

把植脂末做的香香滴（笔者就曾经喜欢把咖啡伴侣直接冲水喝）；

像癌细胞一样渗透销售渠道，你超市不卖我的速溶咖啡？那我的奶制品、巧克力都不让你卖。

还有大杀器，重金砸广告啊，什么“滴滴香浓，意犹未尽”啊，再配上美女、各种暗示的背景啦。

（呵呵，真相是——速溶咖啡，单身狗的最爱）

• 甚至，个别生产商为了突出速溶咖啡的提神效果，直接添加咖啡因……

说了这么多，你还是想喝速溶，我不拦着，毕竟速溶咖啡还是占着全球咖啡市场的最大份额，生产商也是世界伍佰强大公司。

不过有条件的呢，笔者建议还是尽量喝新鲜咖啡：新鲜冲泡、新鲜研磨、新鲜烘焙的。出差呢？可以带一些新鲜研磨的咖啡挂耳包。

完

笔者简介：星巴克北京首任财务总监，会计师，咖啡专家。

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