速溶咖啡除了反式脂肪,还有什么需要担心的?一定要知道

咖啡评测4年前 (2020)发布 coffeehome
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速溶咖啡的添加剂里含有的反式脂肪,对身体是有害的,越来越多的人因为这个原因选择了不喝速溶咖啡;但我们发现,现在市面上销售的速溶咖啡,绝大部分已经顺应市场取消了反式脂肪的添加。那么,没有了反式脂肪的速溶咖啡,就是安全的了吗?

其实,不考虑反式脂肪,对速溶咖啡的最大顾虑是丙烯酰胺水平。

速溶咖啡除了反式脂肪,还有什么需要担心的?一定要知道

咖啡生豆是不含丙烯酰胺的,当生豆经高温烘焙为咖啡熟豆,每公斤含丙烯酰胺约300微克;待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来,每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍。

当焙烤、油炸等加热过程超过120℃,食品中就会产生丙烯酰胺,且温度越高、加热时间越长,形成的丙烯酰胺就越多。所以,包括薯片、炸薯条、大麦茶、烧炒的菜肴等,无论油炸还是非油炸,只要加热程度足够,乃至香烟燃烧,都会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺被认为是潜在的致癌物,但和癌症形成的关系并没有得到证实,因此也没有安全剂量。

喝咖啡对摄入丙烯酰胺的影响大小,取决于饮食结构。拿美国为例,因为吃炸薯条等含丙烯酰胺高的食物较多,咖啡只占美国人丙烯酰胺摄入量的6%,因此控制丙烯酰胺摄入并不在于少喝咖啡或者喝哪种咖啡,而是减少薯条等食物的摄入量。而那些吃薯条等食物少的国家,喝咖啡就可能成为摄入丙烯酰胺的主要途径;例如瑞典女性所摄入的54%的丙烯酰胺来自咖啡,这些国家和地区的人们就应该考虑喝什么咖啡的问题了。

速溶咖啡除了反式脂肪,还有什么需要担心的?一定要知道

咖啡之中,丙烯酰胺ppd值上百的都是速溶咖啡,现煮咖啡丙烯酰胺ppd在13以下,速溶咖啡所含的丙烯酰胺为现煮咖啡的十几倍到几十倍。如果常喝速溶咖啡的话,丙烯酰胺摄入量要比喝现煮咖啡多很多。

速溶咖啡除了反式脂肪,还有什么需要担心的?一定要知道

丙烯酰胺被重视不过十几年时间,其对健康的影响还有待进一步研究。虽然丙烯酰胺和癌症的关系还没有被证明,在没有确切无害的证据或者确定中毒剂量之前,还是应该尽可能少摄入。所以如果有条件饮用现煮咖啡的话,应该喝这种咖啡,在煮的时候加滤纸。

速溶咖啡除了反式脂肪,还有什么需要担心的?一定要知道

总的来说,咖啡是一种很健康的饮料,喝现煮咖啡或手冲咖啡,少喝速溶咖啡或不喝,就没什么好担心的!

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