关于咖啡萃取比例(EBR)

咖啡DIV5年前 (2019)更新 piaoyun11
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如果说第三个摇摆不定的人擅长什么,那就是随波逐流,采纳新的规则概念。如果我不知道有什么更好的,我会说,大多数年轻的咖啡师整天都在盯着Instagram,只是在等着看他们接下来会有什么新的潮流趋势,然后毫无疑问地追随。我快疯了。

过去几年,一个更顽固的趋势是,至少在美国,接近宗教信仰的人坚持2:1的浓缩咖啡萃取比例。我想讨论一下什么是意式浓缩咖啡的比例(EBR),为什么它是相关的,为什么这么多咖啡馆傻到都在追求遵循这种令人怀疑的和谐比例。

什么是咖啡萃取比例(EBR)?

简单地说,就是浓缩咖啡液体的重量与用来制作咖啡的干咖啡粉的重量之比。例如:如果一名咖啡师从18克的粉中萃出36克的咖啡液,则该比例为2:1。

为什么EBR相关性这么重?

我怀疑大多数咖啡师都没有意识到这一点:如果你有精确的目标提取%和TDS,那么只有一个EBR可以产生同时达到两个目标的浓缩。例如,假设你希望提取20 %和TDS 10 %。使用稍微简化的计算,唯一能够产生20 %提取/ 10 % TDS拍摄的EBR是2 : 1的比例。

例如,用20g粉量和40g浓缩:

10 %的TDS = 4g咖啡固体( 10 % x40g浓缩= 4g )

从20g粉量中提取4g咖啡固体= 20 %萃取量

2:1的EBR可以产生一系列的提取/ TDS组合;例如8 % TDS / 16 %萃取或9%TDS/18%ext。但是没有其他任何EBR可以产生上述组合。

如果你想要10 %的TDS和22 %的萃取率呢?这需要EBR为2.2 : 1。(请注意,你的EBR也刚好接近你选择的提取百分比与TDS的比率。)

*这些计算略有简化,有助于说明这一概念;请不要因为不精确而卡在这个地方。

关于咖啡萃取比例(EBR)

Coffee Kaizen的Sam Sgambellone慷慨地分享了这张图表,显示了各种EBR可能提取的%/ TDS组合。

 

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