咖啡课堂:三组不同比例的espresso比例对比|咖啡工房

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
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这次想说一下在其他条件不变的情况下,做了三组不同比例的espresso,分别是1:2 1:1.5 1:1 的比例。

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磨豆机:飞马900N 意式机:飞马178

咖啡课堂:三组不同比例的espresso比例对比|咖啡工房

豆子: #2意式拼配豆 研磨度:2.2

使用的豆子是店里的意式#2拼配:哥伦比亚+巴西采用中深烘培,香甜,微酸不刺激、平衡、油脂中等。

咖啡课堂:三组不同比例的espresso比例对比|咖啡工房

室内温度:20度

1:2 使用20g粉萃取液体40g

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香气:★★★☆

醇厚:★★★☆

余韵:★★★★

苦味:★☆☆☆

甜度:★★★☆

酸度:★★☆☆

风味描述:黑色果脯、太妃糖、坚果、焦糖奶油

油脂分布在舌头的时候绵密粘稠,甜度刚刚好压住酸使得整体比较柔和平衡,还保持了长时间的香甜余韵,在冷下来的时候我和另外一位同事也丝毫不觉的酸跟刺激。

1:1.5 使用20g粉萃取液体30g

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香气:★★★★

酸度:★★★☆

风味描述:苹果酸、麦芽、谷物类、焦糖

酸度稍微突出了一点,但是液体同样很粘稠顺滑,味道有点集中,余韵太妃糖谷物..

1:1 使用20g粉萃取出20g液体

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香气:★★★★

醇厚:★★★★

余韵:★★★☆

苦味:★★☆☆

风味描述:太妃糖、梅子、坚果类、焦糖

只能说这个粘稠度最高,甜度相对变化不大,风味上也是有点过于集中,平衡度没有1:2的好,但是入口的饱和感绵密度对于中深烘的豆子来说超赞的,焦糖余韵..一丢丢咸

当时敲下来1:1那个粉渣的时候闻到有一阵香气我就忍不住想拿起来闻了,可是烫死我了,拿的太着急。

上面那部分已经基本上是杂味了,而最底部那里则是很明显的酸香味,

咖啡粉床的上部分为一杯espresso贡献的可溶性物质比粉床下半部分多。

这里做的是个大幅度的比例调整对比,也是满足自己的好奇心去做的。

总结

看到以上1:1 1:1.5比例的油脂图片,因为研磨度有点粗流速相对较快。很多芳香物质都没有被完全萃取,油脂消散的也比较快,油脂颜色有变化,但是油脂多或少变化并不是很大。

1:2的比例相对其他两组会萃取的比较完整些从最初流出的呈半液体的溶液,颜色由比较深然后慢慢变淡,在溶液变淡又不伤害风味的情况下停止萃取。(后面能被萃取出的酸香物质已经基本上很少了)

至于怎么样的比例好呢?个人口感很重要,我喜欢1:2的比例均衡柔和。

根据自己想表达的东西去决定取舍就对了。

喜欢厚重或者想要更多油脂的可以直接一点去调整研磨度。

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