什么粉水比例的咖啡比较好喝?

咖啡DIV5年前 (2019)发布 spacenet
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影响一杯咖啡口感的因素有很多种,手冲咖啡的粉水比例是其中之一,也有人认为粉量本身没有什么影响,起到影响的是萃取时间。那么,手冲咖啡有没有最佳的黄金粉水比例?不同粉水比的咖啡口感如何?

所谓粉水比是指粉碗中加入的咖啡量与萃取出的咖啡液总量的关系,一般以【1:xx】的方式来呈现,即1份咖啡粉对应多少份水的比例。

下面来看看哥伦比亚和巴西进行拼配的精品拼配豆子三种不同粉水比(1:1、1:1.5以及1:2)对咖啡味道有何影响!

咖啡豆研磨度:飞马900N的1.9

使用单头手柄来制作浓缩咖啡

粉量是13克

什么粉水比例的咖啡比较好喝?

粉水比 1:1 ,13克粉萃取咖啡液13克,萃取时间:19秒

【浓缩】入口顺滑,但酸度略高,有着奶油、坚果的风味,蔗糖回甘持久。

【拿铁】闻起来是明显的坚果,入口有坚果、巧克力、奶油的味道,以及淡淡的牛油曲奇的感觉,牛奶甜感明显。

【美式】闻着是焦糖的香气,入口柔和、口感顺滑,有着红色浆果的味道。

什么粉水比例的咖啡比较好喝?

粉水比 1:1.5 ,13克粉萃取咖啡液20克,萃取时间:27秒

【浓缩】入口有莓果的酸调,中段是巧克力、榛果的风味,回甘持久。

【拿铁】闻起来有着焦糖的香气,入口有着奶油、牛奶巧克力,轻微的坚果风味。牛奶和咖啡的味道搭配起来是比较均衡的。

【美式】入口微微带着莓果般的酸调,尾段的蔗糖甜感明显。

什么粉水比例的咖啡比较好喝?

粉水比 1:2 ,13克粉萃取咖啡液26克,萃取时间:34秒

【浓缩】入口有着奶油般的香甜,回甘清甜,有着些冰糖的甜感,余韵会带有明显的烟味。

【拿铁】入口虽然淡,但有着太妃糖般的甜感,余韵是肉桂和木质的味道。

【美式】闻起来会有着些许木质的气息,入口可可、木质的味道。

实验发现,粉水比例小的那杯浓缩喝起来会是比较酸的感觉,但加入了牛奶之后反而会变得很甜,制作成美式也是一种很柔和的感觉。

总来说多量的粉会增加萃取时间、改变手法,因此产生了风味上的变化。如果能做到100%均匀萃取咖啡粉,且保持每一颗咖啡粉萃取时间相当,那么粉量和风味无关,而关于最佳的黄金粉水比例,根据每个人的口味不同,粉水比也会不一样,并不存在绝对的粉水比值。

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