一图了解各种咖啡制作比例 | 行业文化

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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文/HOTELENGLISH整理编辑

一、浓缩咖啡/意大利咖啡/浓咖啡/Espresso

受压的蒸气直接通过咖啡粉,得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于纯粹的咖啡,也是其他咖啡饮料的基底。

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Espresso是一个意大利单词,指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡,几乎称得上是所有花式咖啡的基础,也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯,通常只有30毫升左右,味道很苦,表面浮着一层厚厚的油脂,会与一杯清水同上,可以选择加糖。在咖啡馆中点Espresso的客人,要么是真正的咖啡爱好者,想品尝到咖啡最本真的滋味;要么纯粹是因为困极了急需提神。想在咖啡馆闲适地打发一下午的人,就不太适合点这个哟。有些咖啡馆的Esprssso可以选择“Single单份”或者“Double双份”,双份可不是两杯的意思,而是指用双倍的咖啡粉萃取,会更苦。

二、美式咖啡/清咖啡/Americano

1份浓缩咖啡+2份水

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很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡,这通常也是咖啡馆菜单上最便宜的一种。美式咖啡说白了,就是小半杯Esprssso兑上大半杯白开水,也有咖啡馆会使用滴滤式咖啡壶冲泡。美式咖啡味道淡、颜色浅,微酸微苦,通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精,不妨要求换成鲜牛奶。

三、白咖啡/Flat White

1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶

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白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica 、Arabica和 Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,不加入任何添加剂来加强味道,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,颜色比普通咖啡更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,味道纯正,故得名为白咖啡。

四、玛琪雅朵/玛奇朵/Macchiato

1份浓缩咖啡+0.5份奶泡(牛奶中的脂肪)

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Macchiato又被很多咖啡馆翻译为“玛奇雅朵”,简单说就是往一杯Espresso里舀入几勺奶泡。咖啡味道依旧浓烈,还能享受到细腻绵密的奶泡。我们经常会听到“焦糖玛奇朵”,据说这是星巴克的独创,其做法是在牛奶中加入香草糖浆,与Espresso咖啡混合,再于奶泡上覆盖一层焦糖,口味层次很丰富。

五、康宝蓝/康巴纳/Con Panna

1份浓缩咖啡+0.5份鲜奶油

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康宝蓝咖啡的意思是加了“鲜奶油的咖啡”。在一般意大利咖啡店里,康宝蓝咖啡都是用透明咖啡杯盛装的,所以可以清楚地看见鲜奶油和咖啡相融合的界面。因为鲜奶油本身有淡淡的甜味,所以一般在喝的时候不再加糖。

六、拿铁/Latte

1份浓缩咖啡+1.5份热牛奶+0.5份奶泡

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拿铁是Espresso与牛奶的经典混合,杯底先倒入少量Espresso,然后加入大量牛奶,顶端是浓密的一层泡沫,技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”,几乎算是国民饮料,和拿铁很像,不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在中国咖啡馆中非常受欢迎,价格中等,性价比也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足,不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。

七、布列夫/半拿铁/Breve

1份浓缩咖啡+0.75份热牛奶+0.75份鲜奶油+0.5份奶泡

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一种不太常见的咖啡,中文名称有待考证。很像拿铁,都是一份意大利特浓咖啡(Espresso)加蒸奶。区别是两分蒸奶换成了蒸奶和奶油的混合物(STEAMED HALF-AND-HALF)。有时会再加少许奶泡(MILK FOAM)。

八、卡布奇诺/Cappuccino

1份浓缩咖啡+0.5份热牛奶+1.5份奶泡

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曾几何时,萧亚轩一首《Cappuccino》红遍大江南北,歌词中“爱情像Cappuccino,浓浓的眷恋泡沫”这一句,让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样,都是Espresso+牛奶+奶泡,不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多,拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺,通常比拿铁要小杯,但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞,也得到大量顾客,尤其是女生的喜爱。

九、摩卡/Mocha

1份浓缩咖啡+1份热牛奶+0.5份巧克力酱+0.5份鲜奶油

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摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有巧克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。由于“内容丰富”,通常售价较高,也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

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