焦糖,咖啡布丁,奶酪蛋糕,三重口感的咖啡布丁烧

冲煮调制1年前 (2023)更新 apiao
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今天和大家一起分享的三重口感的咖啡布丁烧。

底部是一层焦糖,温暖时融化成糖浆,冷战时凝固成糖块,无论如何爱都是甜的;

中间的黑咖啡是苦的,遇见布丁是甜的;

顶部的乳酪芝士看起来是硬邦邦的,吃起来却是软绵绵的;

倒过来,温暖时融化的焦糖瞬间包裹了所有,顶部看起来硬邦邦的乳酪芝士也变成了柔软顺滑的咖啡布丁。

这款布丁做起来也简单,而且很好吃

焦糖咖啡布丁烧

焦糖,咖啡布丁,奶酪蛋糕,三重口感的咖啡布丁烧

食/材
1.焦糖液:细砂糖50g 热水25ml

2.咖啡布丁:牛奶250g 全蛋液100g 蛋黄20g(1个) 淡奶油25g

细砂糖30g 黑咖啡粉 15g

3.乳酪蛋糕:奶油奶酪40g 牛奶40g 黄油15g 鸡蛋2个 细砂糖25g

低筋面粉15g 玉米淀粉10g

步/骤

-1-焦糖液
细砂糖小火加热到琥珀色后离火,再加入热水快速搅拌均匀,趁热装入模具中,不然放凉就凝固了。

(温馨小贴士:这一步大家一定要小心哦,热水加进去的时候可能会溅起来所以请一定要小心!)

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-2-咖啡布丁液
牛奶加入细砂糖加热至微微沸腾离火,加入黑咖啡粉搅拌均匀。

全蛋液和蛋黄液混合一起,加入淡奶油,搅拌均匀后一边冲入牛奶咖啡一边搅拌,混合均匀后过筛一次。均匀的倒入模具中。

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-3-乳酪蛋糕

奶油奶酪微波炉加热一分钟软化后加入细砂糖搅拌均匀再加入融化的黄油和牛奶混合均匀。加入蛋黄搅拌均匀后过筛一次。

加入过筛的低粉玉米淀粉,搅拌至无干粉。

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-4-乳酪蛋糕

打发蛋白至9成湿发,烤箱预热180摄氏度,蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜,继续翻拌至细腻的蛋糕糊,挤入裱花袋后快速挤入模具中。

用水浴法,烤盘加入70摄氏度的热水,放入烤箱130摄氏度60-70分钟即可。

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-5-成品/展示

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-6-烘焙/小科普

水浴法:所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。

如果用的是活底的模具,要用锡纸包住模具后再注水,否则水会进入到蛋糕糊糊中,你了解吗?

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