冰咖啡的口感

冲煮调制1年前 (2023)更新 coffeehome
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原标题:原来这样喝咖啡,能让咖啡更健康!

你是不是也容易把冷萃咖啡和冰咖啡搞混?没关系,很多人都不知道两种咖啡的区别。

冰咖啡的口感

冰咖啡就是将普通热咖啡倒在冰块里,冷萃咖啡则是用完全不同的方式制作而成的,其过程完全没有加热。

其实冷萃咖啡的制作过程很简单,就是用冷水或室温条件下的水浸泡咖啡粉12-24小时。用这种方法做出来的咖啡,不仅苦味更加柔和,而且咖啡的健康功效还得到了提升。冷萃咖啡的酸比普通咖啡低很多,这意味着冷萃咖啡不会刺激肠胃。

正是因此,《The 2 Meal Day》一书的作者Max Lowery 表示,他平时只喝冷萃咖啡。

“在过去我并不是非常喜欢咖啡,因为我对咖啡因非常敏感。但从去年底开始,我养成了每日喝咖啡的习惯。”他表示,“由于我中午不吃饭,我曾尝试过空腹喝咖啡,但在喝过10 天之后,我出现了严重的肠胃不适。”

冰咖啡的口感

为此,Lowery进行了深入调查,他发现很多人在空腹喝咖啡之后,也出现了相同的症状。“ 我发现这是个普遍问题。”他说道,“咖啡含有大量的酸,它会刺激到你的肠胃道。或许还有很多人还在经历相同的痛苦,但他们并不知道原因的根源在于咖啡!”

进一步的研究让Lowery发现,冷萃咖啡的酸比普通咖啡低70%。

“用低温萃取咖啡可以大幅降低咖啡的酸物质含量。”来自RISE Brewing Co. 的CEO、创始人Grant Gyesky 表示。

冰咖啡的口感

原因是:所有咖啡豆含有油脂,这些油脂里含有有机酸。用传统的热水冲泡,水温通常能达到94 ℃左右。在60摄氏度下,油脂会释放脂肪酸,让咖啡变酸。

通过低温萃取,这些脂肪酸不会被释放出来,因此,冷萃咖啡的酸度比普通热咖啡低70% 左右,从而避免人们出现肠胃不适等症状。”

Lowery发现,冷萃咖啡还比普通咖啡更甜。如今他已经开始自己在家冲泡冷萃咖啡,并自己调控咖啡的浓度和浸泡时间。

他还发现,冷萃咖啡有助于他的间歇性进食,可以在不进食的时候,为他提供额外体能。此外,冷萃咖啡不适合加入牛奶,因为冷萃咖啡本身的味道就已经非常容易让人接受。

“冷萃咖啡的优点在于,它的味道非常甘甜,你无需加入任何糖或奶。”Lowery说。

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