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烘焙度决定咖啡的口感与香气

在日本巴哈咖啡馆(田口户老师)指导学员烘焙时,无论何种咖啡豆都要分成4~8阶段掌握后在细分为8~16、24~32阶段等程度进行对比,并且借这种细分过程确认咖啡每个阶段口感与香气的变化,这样一来便容易知道哪个烘焙度才是客人或自己所想要的口感,有朋友常问道曼特宁为何这么多,其实曼特宁并非只有苦味,或许大多人认为此豆更适合深度烘焙!

烘焙度决定咖啡的口感与香气

每一款咖啡豆都有最适合它的烘焙度,可称为最佳烘焙度,只有在这个区间段出锅的咖啡豆,香气、口感才是最佳的。很多人像碰运气似的(这次味道恰好很美味)那不可行,浅度烘焙的耶加雪啡确是美味,但不能说明每款豆子都适合浅度烘焙,烘焙度需要配合使用目的,准确来说,每个人追求的口感是什么样的呢?那便是没有任何缺陷的!烘焙技术不够熟练是咖啡口感缺陷的重要因素之一!

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