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咖啡知识 | 同品种不同产区咖啡风味口感为什么不一样?

为什么咖啡在不同国家和地区咖啡风味会不同?比如以下这些咖啡品种,在不同咖啡产区种植的咖啡风味会有所不同。

铁皮卡(Typica)

秘鲁(Typica):坚果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草本(herbal-floral),梨类水果(pear-fruit),香草(vanila),焦糖(caramel),苹果类(apple-like),蜂蜜类(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints)

洪都拉斯(Typica):杏仁皮(almond skins),丝绸般口感(silky mouthfeel),明亮感(brightness),红苹果酸(red apple acidity),烤花生(roasted peanut),榛子(hazelnut),橙子皮(orange peel),甜瓜(melon),甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)

危地马拉(Typica):苹果(apple),可可粉(cocoa powder),焦糖(caramel),黑莓类(black berry),橙子白毫(orange pekoe tea),蜂蜜(honey)

墨西哥(Typica):花香(floral),榛子(hazelnut),芒果甜香(mango sweetness),桃杏(peach-apricot),香草(vanila),未熟苹果香(malic)

巴拿马(Typica):巧克力(chocolate),苹果(apple),桃子(peach),李子(plum),花香(floral),焦糖麦芽(caramel-malt),柠檬(lemon),黄油般口感(buttery mouthfeel)

哥斯达黎加(Typica):柔和巧克力香(soft chocolate),蜜糖(honey-candy),苹果(apple),弱柑橘酸(less citrus acidity),白葡萄(white grape),橘子类(tangerine),苹果汁(apple juice),花蜜(floral honey),芙蓉花香(hibiscus floral)

波旁(Bourbon)

巴西(Bourbon):可可粉(cocoa powder),橙子(orange),香草(vanila),杏仁(almond),巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),黄糖(brown-sugar),干芒果(dry mango),桃子(peach)

尼加拉瓜(Bourbon):牛奶巧克力(milky chocolate),枫糖浆(maple syrup),核桃(walnut),桃子-杏香气(peach-apricot),杏仁(almond),蜂蜜(honey),麦芽(malty)

巴拿马(Bourbon):花香(floral),樱桃类水果(cherry-fruited),香草(vanilla),麦芽(malty),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate)

坦桑尼亚(Bourbon):焦糖(caramelly),甜水果(very sweet fruit),黄糖(brown sugar),香草(vanilla),巧克力(chocolate)

危地马拉(Bourbon):焦糖(caramelly),烤面包香(toasted bread),巧克力粉(chocolate powder),苹果(apple),李子(plum)

哥斯达黎加(Bourbon):砂糖(sugar sweetness),烤杏仁(roasted almond),榛子(hazelnut),花生(peanut),黑莓(black berry),桂皮香(cinnamon),麦芽(malt),甜烟草香气(sweet tobacco flavor)

咖啡知识 | 同品种不同产区咖啡风味口感为什么不一样?

卡杜艾(Catuai)

巴拿马(Catuai):苹果(apple),桃子(peach),巧克力(chocolate),杏(apricot),芒果(mango),杏仁(almond)

危地马拉(Catuai):巧克力(chocolate),桂皮(cinnamon),李子(plum),蜂蜜(honey),柠檬(lemon),苹果(apple),葡萄(grape)

巴西(Catuai):花香(floral),西瓜(watermelon),桃子(peach),葡萄柚(grapefruity)

哥斯达黎加(Catuai):梨(pear),花香(floral),芒果(mango),焦糖(caramelly),柠檬草(lemon grass),巧克力(chocolate),杉木(cedar)

瑰夏品种(Geisha)

巴拿马(Geisha):草莓(strawberry),茉莉花香(jasmine floral),薄荷香(bergamot),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate),葡萄柚(grapefruity),李子(plum),柑橘(citrus-orange)

哥斯达黎加(Geisha):甜蜜花香(sweet floral),茉莉花香(jasmine),柑橘(citrus-orange),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate)

哥伦比亚(Geisha):石榴(grave),香草(vanilla),巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),柑橘(citrus)

危地马拉(Geisha):酸橙香(lime juice),香草(vanilla),茉莉花香(jasmine floral),甜西柚(sweet grapefruit),玫瑰茶(tea-rose),草莓(pine-strawberry)

SL28

肯尼亚(SL28):麦芽(malty),焦糖(caramelly),杏仁(almond),花香(floral),香草(vanilla),柑橘(citrus),苹果(apple),桃子(peach)

SL34

肯尼亚(SL34):焦糖(caramelly),黄油苏格兰糖(butter scotch candy),橙子(orange),葡萄(grape),李子(plum)

那么为什么不同产区的咖啡品种品尝起来如此不同?

有两个比较主要的原因:

土壤和气候的因素

咖啡处理法

咖啡对于生长环境的需求主要在这几个方面:

咖啡种植土壤:排水性能良好,火山灰质地的土壤最为适宜;

咖啡种植气候:回归线以内,气候相对凉爽,冬季无霜。通常,不同品种的咖啡对于光照的需求略有不同,有时适当的树荫遮蔽甚至可以提升咖啡口味的复杂度;

咖啡种植降雨量:降雨量适中,年降水量1500~2259mm;

咖啡种植海拔:大部分的海拔均分布在200~2000m的地区。

咖啡知识 | 同品种不同产区咖啡风味口感为什么不一样?

土壤是与地形、气候、和环境都有关系的,像是加拉帕戈斯群岛是一个很好的例子。这里横跨赤道,你能想像到这里常年处于炎热的气候下——然而这并不适合于高品质咖啡的生长,再加上这里的低海拔地形地势让人们更会降低对这里的期望。

一般,精品咖啡都是生长在高海拔且低温环境下,这样的咖啡生长周期长,有足够的时间发展甜感,还有其他更复杂的风味。

然而,这个小岛却用高品质的咖啡惊艳了消费者们,这都是归功于受岛上独有的寒冷的海风和从智利北部袭来的洪堡寒流的影响,成就了优秀的咖啡质量。

咖啡如何种植和经过怎样的处理法都是影响生豆味道的因素,不同的处理法,咖啡风味不同。

如今处理法远远不再局限于水洗、日晒和蜜处理这三个类别,然而,特定的处理法适用于特定的产区气候。例如,我们很难在潮湿的环境下做日晒处理的,日晒处理需要长时间的干燥,空气中所有的水分都会促使咖啡樱桃开始发酵。另一方面,在巴西的米纳斯吉拉斯等地区可以大批量的使用晾晒处理场,所以他们大多生产日晒处理的咖啡,而缺乏水资源的国家也很难进行水洗处理咖啡。

咖啡知识 | 同品种不同产区咖啡风味口感为什么不一样?

不同的产区、咖啡种植气候以及处理方式等等,都会让咖啡风味变得与众不同。

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