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香浓咖啡坚果奥利奥面包,口感丰富、回味无穷,一次发酵更省时

如果说在这段为时不短的禁足期里,最惬意的事是什么,那么对于一枚面包控来说,无疑就是难得有充足的时间来撸面,这在平日里绝对是难以想象的事。刚好节前囤了些奥利奥饼干,那么咱们就物尽其用,来做一个超级香浓的奥利奥夹心面包吧!

香浓咖啡坚果奥利奥面包,口感丰富、回味无穷,一次发酵更省时

咖啡坚果奥利奥面包

款面包不仅有奥利奥夹心,我还在面团里加了咖啡粉和坚果碎,吃起来口感丰富,令人回味无穷。如果您吃烦了寡淡无味的白面包,那么不妨试试这一款。此次依然是一次发酵法,省时省力。如果您时间充裕,建议使用二次发酵,风味更佳。话不多说,咱们这就赶紧做起来吧!

主面团食材清单:高筋面粉120克、全麦面包粉30克、速溶黑咖啡粉2克、细砂糖15克、盐1.5克、牛奶60克、全蛋液45克、黄油10克、耐高糖干酵母2克、混合坚果果干25克。

内馅食材:黄油20克、细砂糖15克、奥利奥饼干碎30克、杏仁粉30克。注意:黄油需要室温充分软化。

制作方法:

第一步:制作奥利奥内馅。将黄油与细砂糖混合,用刮刀翻拌均匀(不需要打发黄油),再加入奥利奥饼干碎和杏仁粉,充分搅拌均匀即可。奥利奥饼干需要先将夹心剔除,再将饼干掰成小块,然后用擀面杖擀成尽可能细的粉末状。怕麻烦也可以买现成的奥利奥饼干碎。

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奥利奥内馅

小贴士:这个馅心非常好吃,夹在面包当中湿软适中、甜而不腻,一次不妨多做些,多出来的不妨装入保鲜袋入冰箱冷藏保存,使用前先取出回温即可。

第二步:混合坚果果干切碎备用。我用的是市售25克一袋的每日坚果。

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坚果碎

第三步:除了黄油和坚果碎外的主面团食材按先液体后粉类的顺序请入面包桶,启动和面程序,揉面20分钟后加入黄油,继续揉面至黄油被完全吸收,面团可以拉出大片有韧性的薄膜,最后加入坚果碎揉匀即可。

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加入液体材料

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加入粉类材料

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加入坚果碎

小贴士:速溶黑咖啡粉加入牛奶中搅拌至充分溶解后使用。如果用温牛奶需要待牛奶完全冷却后再使用。建议牛奶不要一次性加入,可以保留5至10克牛奶视面粉吸收情况再决定是否添加。

第四步:揉好的面团拍扁、排气,收圆,盖保鲜膜松弛20分钟。充分松弛可使面团获得良好延展性,为后续整形打下良好基础,因此不要省略。

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面团松弛

第五步:松弛好的面团按扁、排气,用擀面杖擀成长方形的薄片。我擀开的尺寸为长30厘米、宽18厘米。注意:需要在揉面垫和面团上撒少许面粉防粘,擀开过程中不要用力拉扯面皮。

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擀开

第六步:将奥利奥内馅均匀地覆盖在面片上,并用手掌轻轻按压使之与面皮相互贴合,注意顶端保留约2厘米的空白以便收口。

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铺奥利奥内馅

第七步:自下部短边开始小心地卷起,并捏紧收口处。注意要卷得稍微紧实一些,但是不可用力拉扯。

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卷起

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稍微搓匀

第八步:卷好之后稍微搓匀,收口朝下放入300克迷你吐司盒中,利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约45分钟,发酵至约九分满模。

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入模

此处用到的吐司盒并不是必需的,没有模具的小伙伴可以将生坯直接放置在铺了油纸的烤盘上。

第九步:发酵好的生坯取出,待表面稍干后用锋利的刀片割口。我这个割得有点随意哈。

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割口

第十步:烤箱预热到180度,上下火,放置在中层烤制28分钟左右。烤至第8分钟左右表面上色加盖锡纸以免上色过深。

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烤制

小贴士:此处给出的温度和时间仅供参考,您需要根据自家烤箱脾性进行调整。

香浓咖啡坚果奥利奥面包,口感丰富、回味无穷,一次发酵更省时

成品图1

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成品图2

面包烤好立即取出,垂直摔一下模具震出热气,然后立即脱模,放置在晾架上,待冷却后再切片。面包表皮色泽金黄,散发着淡淡的咖啡香气,一口咬下去不仅有坚果果干,还有软香可口的奥利奥夹心,口感十分丰富,无论早餐还是下午茶都是相当不错的选择。

对家庭手工制作面包感兴趣的小伙伴欢迎关注我的专栏《Rayna的暖食日记》,有超多制作秘诀和配方分享哦!

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