哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

咖啡评测5年前 (2019)发布 apiao
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对于瑰夏咖啡小编觉得还是比较受人们青睐的, 今日有顾客朋友问小编,哥伦比亚的瑰夏怎么样,不同产区的瑰夏它们之间有什么区别?今日小编就对【哥伦比亚希望庄园瑰夏】和【哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】来进行对比,看看它们之间到底有什么不一样?

/产区简介

慧兰产区

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

慧兰省位于哥伦比亚西部,安地斯山脉在此形成了狭长峡谷,咖啡就生长在这里的斜坡上,这里也是哥伦比亚咖啡的知名产区。

慧兰省的咖啡因为肥沃的火山土壤、适中的雨量与高海拔的微型气候,风味非常平衡而温润。这里多是小农生产,该地区大约80%的生产者在不到3公顷的土地上种植咖啡。因为大多是小农家庭本身来照料,劳动力很少被外包,因此可以更彻底和更密集的管理农场和处理咖啡豆。

托利马产区

Tolima 紧邻huila 和cauca,这里有南北走向的安第斯山脉(M. Andes)和科迪勒拉山脉(M. Cordillera)纵贯,两大著名山系之间是由南向北贯穿的马格达莱娜河(R. Magdalena)。

托利马的名字来源于最早居住在这里的人们,“Pijaopeople”,在这个古老人群的语言(Pijao word)里,tolima 寓意“白雪覆盖”,“snowed”。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

托利的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区农庄面积略大,约在10-15公顷之间。这里也盛行合作社的方式,农户们将自己的小批量的咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会选择自行处理,利用自家小规模的可以处理当天采摘量的处理设施。

/生豆信息

哥伦比亚希望庄园瑰夏

国家:哥伦比亚

产区:慧兰

海拔:1,800M

处理法:水洗处理

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园

国家:哥伦比亚

产区:托利马

海拔:1,860M

处理法:水洗处理

等级:SUPREMO

品种:瑰夏

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

从生豆上看【哥伦比亚希望庄园瑰夏】哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】两者呈现出来就是经典的瑰夏品种,呈黄绿色,闻起来都有发酵成熟水果香气。

/烘焙分析

哥伦比亚希望庄园瑰夏】烘焙曲线

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

炉温至摄氏160度入锅,风门开设3,30秒后调火力至140,风门不变,回温点1'42″,炉温140℃时调整火力至120,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

7'50″时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'15″开始一爆,调小火力至50,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'28″,190度下锅。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

Agtron豆色值70.8(上图),Agtron粉色值83.2(下图),Roast Delta值是12.4

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】烘焙曲线

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

炉温至摄氏180度入锅,风门开设3,30秒后调火力至150,风门不变,回温点1'36″,炉温140℃时调整火力至130,风门开至4;此时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至110度,风门不变;

7'50″时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8'20″开始一爆,调小火力至50度,风门调至5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后发展1'30″,190度下锅。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

Agtron豆色值82(上图),Agtron粉色值97.4 (下图),Roast Delta值是15.4 。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

/杯测对比

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;

/冲煮对比

哥伦比亚希望庄园瑰夏】

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

参数:HARIO V60/90℃/1:15/研磨度VARIO 5O(中国标准20号筛网通过率57%

/冲煮手法:分段式萃取

手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至120克,待水下降至见粉床后再注至227克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’53”。

风味:喝起来甜感、茶感会比较明显,有柑橘、李子、佛手柑的酸调,中段有着肉桂、焦糖的风味,余韵是明显的乌龙茶感、蔗糖回甘。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

哥伦比亚托利马圣佩德罗庄园瑰夏】

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

参数:HARIO V60/90℃/1:15/VARIO 5O(中国标准20号筛网通过率57%

/冲煮手法:分段式萃取

手法:用30克水闷蒸30秒后再注水至124克,待水下降至见粉床后再注至228克,见粉床移走滤杯,萃取时间为1’58”。

风味:冲煮时能闻到柑橘的酸香以及绿茶般的清香,热时入口蔗糖、甘草甜感明显,中段带着些许柠檬的酸调,以及乌龙茶余韵,有点像是一杯柠檬茶;尾段柑橘的风味明显,蜂蜜、蔗糖回甘持久,有种蜂蜜绿茶的感觉。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

通过这两支豆子进行对比后,小编觉得虽然它们都是哥伦比亚瑰夏咖啡,经典的柑橘调瑰夏风味,但小编个人觉得慧兰产区的【希望庄园 瑰夏】口感上甜感、浓郁的乌龙茶较为明显;而托利马的【圣佩德罗庄园 瑰夏】口感上较为清爽的,有蜂蜜绿茶的清香。

哥伦比亚瑰夏咖啡评测 | 「希望庄园瑰夏」和「圣佩德罗庄园瑰夏」的区别

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