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咖啡拉花拉不出来?可能是奶泡没打好

想学咖啡拉花,看视频网站的咖啡达人示范,每个环节都注意了,但怎么还是拉不出个花形呢?专业咖啡老师说,这个时候就应回头检视奶泡、牛奶的比例是否不对。

咖啡拉花拉不出来?可能是奶泡没打好

咖啡拉花使用的奶泡并非任何牛奶都可以,要用全脂牛奶,而且温度在摄氏60至70度,咖啡温度在50至60度。

有些人持续调整拉花动作后依然无效,其实就应该回过头,重新调整奶泡、牛奶的比重,不要执意在后面的细节,因为拉花失败极可能是前置作业没做好。

咖啡拉花有5个要素,包括咖啡油、奶泡、牛奶、手感、比例,咖啡油(Crema)一定要呈现金黄色,若是黑色、褐色、白色拉出的花都不好看,也不易成功拉出花形。

咖啡拉花拉不出来?可能是奶泡没打好

准备好呈现金黄色咖啡油的咖啡后,倒入杯中约1/5至1/3满即可,再透过尖嘴的拉花钢杯,将由奶泡机打好,很蓬松、柔软的奶泡与牛奶倒入杯中,达杯子容量的1/2时,手就要开始律动准备拉花,拉花过程在奶泡来到杯子的8分满即准备收尾。

从倒奶泡开始大约只有10秒可以拉花,咖啡拉花好坏与手感律动有密切关系,好的律动产生漂亮的奶泡、花样。

咖啡拉花拉不出来?可能是奶泡没打好

讲到咖啡拉花最重要的咖啡油、奶泡,他坦言,便利商店的全自动咖啡机做出的咖啡油太轻、太淡,不适合做咖啡拉花。一般而言,要用半自动的义大利咖啡机,制作意式咖啡,才适合拉花。

专业的咖啡店有合适的机器,虽然每家的意式咖啡配方不同,但仍可出现较厚重的金黄色咖啡油,适合拉花。

咖啡拉花拉不出来?可能是奶泡没打好

拉花的关键奶泡比例,手打的奶泡,较湿、较重,比较不适拉花;机器高温震荡打出的奶泡蓬松,咖啡拉花才会漂亮,且牛奶的水份有些多、有些少,都会影响拉花的结果,要随时调整。

因此,经验累积十分重要,奶泡、牛奶比例不是一般外行人可以凭直觉可以看出来。

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