手冲咖啡这样做 让咖啡动感有层次 2018年冲煮世界冠军的配方揭秘

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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手冲咖啡这样做 让咖啡动感有层次 2018年冲煮世界冠军的配方揭秘

2018年世界咖啡冲煮大赛的冠军,来自瑞士的日裔姑娘艾米(Emi Fukahori),带来了很多惊喜。

第一,原来巴西的精品咖啡豆也能打。

虽然巴西是咖啡生产大国,但是在世界咖啡大赛这样的舞台上,来自巴西的咖啡豆并不常见。

她参赛选用的咖啡豆,就是来自巴西的Laurina。

这款咖啡豆的处理方式是厌氧浸渍,品种是来自火山岛留尼旺(Reunion)的尖身波旁(Bourbon Pointu)。

她决定使用这一款咖啡,首先是被它的多汁而无苦味的口感打动,其次是它在不同温度下释放出的不同风味。

有个小插曲,她请2016WBrC(世界咖啡冲煮大赛)冠军粕谷哲帮自己把关,他对选择巴西豆子参加世界大赛表示不解。

于是艾米选了十几款豆子,请粕谷哲盲测,巴西的这款Laurina是其中之一。

盲测的结果,是艾米带着Laurina去参赛了。

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第二,她使用的一款Gina冲煮装备很抢眼。

决定了比赛用豆,艾米的难题是用什么装备能表现出该豆的特色:在不同温度下表现咖啡风味的不同层次和侧面。

Gina被选中,是因为在滤杯下方有一个控制阀门,方便她选择不同的冲煮方法、并控制水流速度、调控滤杯内的水温。

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这款咖啡冲煮热备是在Kickstarter上众筹完成的项目,它是一款智能咖啡冲煮器,通过手机App监测水温,内设电子称,一机实现三种功能:手冲、滴滤(冰萃/冷萃)、浸泡(法压)。

第三,手冲时不断变换操作手法和水温,给咖啡增加动感。

她采用了独到的冲煮手法,在浸泡和滴滤之间来回切换,同时有意识地改变水温,

让咖啡本身的复杂度和层次感更加亮丽,也因为手法和温度的不同,赋予咖啡更活泼的变化感。

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老规矩,解锁冠军夺冠的干货——

咖啡信息:

原产国: Brazil

生产者: Daterra

海拔: 2200米

品种: Laurina

处理方式: Semi-Carbonic Maseration

冲煮参数:

设备:Gina智能咖啡冲煮器

咖啡粉: 17g (粗研磨)

水: 220g

冲煮手法:

第一注:水量50g、水温80℃、时长45s,浸泡(萃取出甜味);

第二注:水量100g、水温95℃、时长60s,滴滤(萃取出咖啡的层次感);

第三注:水量70g、水温80℃、时长45s,浸泡(萃取出多汁的口感);

2’55”时,停止萃取,确保咖啡尾韵干净。

艾米与咖啡结缘,是在英国留学时,她学着同学的样子,点了一杯白咖啡(Flat White),觉得牛奶的甜味特别好喝。

那时,咖啡是她享受与朋友欢聚聊天的媒介。

后来她来到瑞士,从事旅游行业,喝咖啡是爱好,也是习惯,但不是她的职业或专业。

2014年,她来到一家咖啡烘焙店,喝了一道带着浓浓草莓味的咖啡,而做出这道咖啡的,是一位瑞士咖啡师大赛冠军。

怎么会有草莓味的咖啡呢?好奇的她深究下去,结果就遇到了这位冠军的教练,就这么开始了她自己的参赛之旅。

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2015年,她就夺得了瑞士咖啡师大赛的冠军,去西雅图参加世界咖啡师大赛。

那之后,她连续参加咖啡界的赛事。

是的,你没有看错,还没有咖啡从业经验的她,就是下了班去烘培坊参加训练,一年的功夫,就拿到了冠军的头衔。

得了冠军,也与一位咖啡人结识、相恋,两人后来合作,在瑞士的苏黎世开了一家咖啡馆MAME,艾米才开始真正成了一位咖啡从业人员。

艾米与咖啡的缘分天空,是不是像小说一样奇幻?

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