这是完美咖啡背后的科学秘密

咖啡健康5年前 (2019)发布 piaoyun11
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这是完美咖啡背后的科学秘密


他写道:“温度、水化学、粒度分布、水与咖啡的比例、时间以及或许最重要的是,生咖啡的质量等变量都在制作美味的杯子中发挥着关键作用,正是我们控制这些变量,才使得杯子能够重现。”。"
咖啡成分的浓度是让你的咖啡体验愉快的关键因素,这是在咖啡渣中发现的天然化学物质。理想的咖啡成分浓度为1.2 - 1.5 %,可以通过某些酿造方法实现,特别是“倒灌、土耳其、阿拉伯、Aeropress、法国压榨、虹吸或分批酿造”
水在整个过程中也起着关键作用,了解自来水的成分会有所不同(使用这个数据库来了解更多关于自来水的信息)。
“酿造含有低含量钙离子和碳酸氢盐(HCO₃⁻)的水——即软水——将导致一个高酸性杯子,有时被描述为酸性杯子。酿造含有高浓度HCO₃⁻的水——通常是硬水——会产生白垩杯,因为碳酸氢盐中和了咖啡中的大部分风味酸。”
理想的酸度正好在中间,收集好杯子味道的好方法是用埃维昂酿造一批,埃维昂是“碳酸氢盐浓度最高的瓶装水之一”咖啡的质地也很重要,但是Hendon详细指出,对于粗咖啡(带有负面味道的小颗粒影响味道的可能性更小)和细咖啡(味道更丰富、更大胆的可能性更大),都有争议,所以最好进行实验,找出你最喜欢的咖啡。
最后,新鲜度是不可思议的关键。豆类在外壳上停留的时间越长,“挥发物”越多,影响味道的气态有机分子就会逃逸。你在咖啡馆买的咖啡通常都是刚烤好的,离烤好的日期几乎没有超过四周。因此,根据经验,购买新鲜的,并迅速使用。
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