感悟生活:咖啡的真谛

咖啡健康4年前 (2019)发布 piaoyun11
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CafeCulture

作者:丽萨·麦克雷诺德·史密斯(Lisa McRaynolds Smith),专业媒体人、自由撰稿人

你闻到了吗?那迷人、温暖、沁人心脾的咖啡香扑鼻而来,让你欲罢不能。喝上一口,回味悠长。此时此刻,你一定在想:咖啡到底是什么?它到底从何而来?

人类于15世纪在埃塞俄比亚首次发现咖啡。自那以后,咖啡便成为了与啤酒同名的全球性饮料。

感悟生活:咖啡的真谛

咖啡是一次革命

截至18世纪,咖啡的足迹已遍布整个亚欧大陆,并于1720年首次由加勒比海域登陆美洲。当时的美洲大陆正值殖民时期。欧洲人将他们钟爱的咖啡不远万里带到这里。

1773年,波士顿倾茶事件爆发。在爱国之心的驱使下,越来越多的有志青年摒弃茶叶,开始饮用咖啡。自那以后,美国人对咖啡的需求量不断攀升,并在1812年战争(第二次独立战争)之后呈井喷式增长。

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咖啡是社交的媒介

17世纪,咖啡馆在美国逐渐兴起。1676年,美国第一家咖啡馆在波士顿正式开业,其创始人正是约翰·斯派利(John Sparry)。在当时,咖啡馆就像是酒馆或旅店,同时出售咖啡、茶和啤酒。

200年后,位于世界另一头的米兰人发明了意大利浓缩咖啡机,并随后将之带向全世界。1952年,世界上第一家意大利浓缩咖啡馆于英国伦敦开业,卡布其诺咖啡成为了英国人的新宠。而当时的大部分美国人连意大利浓缩咖啡是什么都不知道。

到了上世纪50、60年代,美国的咖啡馆成为了人们娱乐消遣的地方。很多乡村歌手都会聚集于此,通过音乐表达他们对时任政府的不满与期许。到了80年代,咖啡馆还一度充当过临时礼拜堂的角色。

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咖啡是一种潮流文化

1966年,Peet’s Coffee & Tea于加利福尼亚州的伯克利正式开业,其创始人是阿尔弗莱德·皮特(Alfred Peet)。皮特专注于为顾客提供新鲜烘焙、高品质的咖啡。这在当时是极为罕见的。

正是有了皮特的引领,才有了后来1971年从西雅图崛起的咖啡巨人星巴克。虽然星巴克推行店面设计和咖啡产品的标准化经营模式,但如果你来过西雅图,你就一定会被当地的精品咖啡文化所深深感染。

可不要将精品咖啡和其他概念弄混。“精品咖啡(Specialty Coffee)”一词于1974年由艾玛·克努森(Ema Knutsen)首次提出。只有那些生长在特定微气候条件下的高品质咖啡才能被定义为精品咖啡。人们相信,只有极为特殊的气候和土壤条件才能激发出咖啡最独特的口味和香气。此外,精品咖啡的缺陷度几乎为零。正是这种极高的品质造就了精品咖啡的与众不同。

哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚和巴拿马都是生产精品咖啡的大国。随着咖啡知识的不断普及,人们对精品咖啡的需求量与日俱增。在过去25年间,精品咖啡工业市场占有率从过去的1%跃升至如今的20%,这一比例仍将不断提高。

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咖啡是一种艺术

咖啡的意义不仅限于它的醇香与美味。它的品质不仅仅体现在咖啡的口味与香气之上,而是体现在从种植、采摘、采购、烘焙,再到冲泡的全过程当中。消费者对咖啡产地的重视程度不断提升,对咖啡馆服务水平的要求也不断升高。一度只是普通商品的咖啡,如今已成为了一门精美的艺术。越来越多的咖啡馆正在不断提升着他们的服务质量。他们会走访各国的咖啡种植园,与种植者一起努力,不断将咖啡的品质推向一个新的高度。

2002年,洛杉矶Wrecking Ball Coffee Roasters咖啡烘焙公司的特里什·罗斯盖博(Trish Rothgeb)首次提出了“第三波咖啡浪潮(Third Wave)”这一概念。又一波新的咖啡浪潮席卷全球。人们对于咖啡细微的口味差别、不同咖啡品种及产地的探究欲望达到顶峰。

现在的咖啡馆与以前不同。他们出售的是以直接贸易的方式采购而来的高品质单品咖啡;他们选用的是轻度的烘焙手法;他们崇尚拉花艺术;他们的店里摆放着各式新奇的咖啡冲泡设备,例如虹吸壶、Chemex或Hario V60手冲滴滤咖啡壶等等。

对于咖啡完美品质的追求永远没有终点。人们会不断利用最新技术和他们的创意为顾客带来新的惊喜。咖啡将会是生活永久的主题。

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