一文说尽咖啡的那些小秘密

咖啡健康5年前 (2019)发布 spacenet
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从一颗粗砺的生豆到一杯香浓的咖啡

中间隐藏着那些让你万万想不到的秘密

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解疑

1、生咖啡豆真的需要清洗吗?

生咖啡豆经过烘焙,几乎能杀死所有微生物。反倒是清洗过的生咖啡豆需要注意两点:第一注意不要用水泡太长时间;第二注意适度干燥,干燥时间太长容易滋生霉菌,太短又会出现干燥不匀而导致烘焙不匀。

2、将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封,为什么袋子会涨得鼓鼓的?

包装袋鼓鼓的,是因为二氧化碳从咖啡豆中释放出来了。大量的二氧化碳有可能会将包装袋撑破,所以从安全和保质的角度考虑,有必要消解二氧化碳的量。消解的方法有:让咖啡豆稍稍“变陈”、用单向排气阀的包装、或在包装袋中放入脱氧剂等。

3、萃取时间长短如何影响咖啡的味道?

酸味的溶解速度快,3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大差异(到第3分钟时,酸基本上已经全部溶解了),而苦味的溶解速度较慢,因此,萃取时间越久,咖啡越苦。

4、用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗?

咖啡是PH值在5~6之间的弱酸性饮品,如何用PH值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡,咖啡的酸味就会变弱,对于一般人来说,可能会让人感觉味道变“模糊”了。

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