最近很火的都式手冲法,是什么鬼?

冲煮调制4年前 (2020)发布 spacenet
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拉花大神说过:拉花的最高境界就是“随心所欲”,这样“手冲咖啡”也够“随心所欲”了吧

手痒痒?那就也来冲一下呗,咖啡还很好喝的说,别不信,听听这种手冲咖啡方法的“创始人”阿都(重庆Taste咖啡烘焙实验室创始人)怎么说:

最近很火的都式手冲法,是什么鬼?

【都式冲法】

杯测研磨度,(93度的水温,豆子够好的情况下可用96度水)

粉水比1:15(想喝浓度高点的用1:12)

为了不让咖啡萃取造成堵塞,我们将粉倒入滤杯后,轻提一下滤纸。

用大水流的方式,快速注入水。(从滤杯边缘开始打圈注水)

当水全部渗透后,将咖啡液体,再次萃取咖啡粉,从滤杯边缘注入,萃取结束。

【萃取原理和风味表现】

这种冲法主要萃取咖啡的前段和中段物质,容错率较高,口感比较圆润,不容易出现过萃等负面风味,而且容易上手,新手都能用,在器具条件有限的情况下都能出一杯不错的咖啡。当然,这不是最佳冲煮方式,但参数(水温、研磨度,粉水比)固定后,出品很稳定,你可以试试。

看完这段视频,是不是想把几百块大洋买的手冲壶都给丢了呢?

哈哈

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