速溶咖啡之“三宗罪”

咖啡健康4年前 (2019)发布 piaoyun11
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速溶咖啡不仅是方便的代名词,而且越来越受欢迎了,与此同时,对速溶咖啡的优劣的质疑也越来越多了,关于是否健康?关于是否致癌?

速溶咖啡最大的好处在于便利,想喝的时候用热水一泡就成,此外,速溶咖啡的保存期很长,价格也相对便宜,但近年来对于“速溶咖啡”的质疑声却不断增多,市面上常见的“三合一”速溶咖啡含有高糖分以及饱和脂肪酸,因此可能会加大糖尿病、心脏病等疾病的风险,甚至有人声称:速溶咖啡过量喝会致癌?

速溶咖啡之“三宗罪”

雀巢作为速溶咖啡界里的领军品牌,那么,你知道雀巢咖啡是怎么生产的吗?雀巢咖啡的起源一开始是为了帮助解决过剩的咖啡库存问题,但现在因为咖啡方便快捷,并且更耐储存而成为世界上最受欢迎的饮品之一。

对于速溶咖啡来说,在制作工艺上也需要经过预处理、烘焙、研磨萃取、浓缩&干燥

几大流程,但简化了之前复杂的咖啡冲煮工艺,可谓简单快捷。

不可否认的是,上述制作方法也存在着许多问题:

其一:为了降低生产成本,速溶咖啡在生产过程中使用劣质咖啡豆并添加大量的食品添加剂以弥补口感,因此有了各式各样的美味咖啡风味,事实上,这些咖啡风味是欠佳的,咖啡中添加了大量白砂糖、葡萄糖浆、植脂末和氢化植物油等迎合了全球消费者不同的口感和偏好,但长期饮用这类咖啡对身体是不利的。

速溶咖啡之“三宗罪”

其二:因为不需要考虑原材料的卖相,一般大宗生产中使用品级较低的原材料咖啡豆进行烘焙,速溶咖啡的烘培程度往往停留在较为初级的阶段,烘焙深度也无法完全体现出咖啡豆的香味。

速溶咖啡之“三宗罪”

其三:速溶咖啡在制作过程中,能够使低密度胆固醇水平升高的成分被去掉了,在这一点上和滤纸过滤的咖啡一样健康,但对速溶咖啡的最大顾虑是丙烯酰胺水平,速溶咖啡丙烯酰胺含量,是咖啡豆的2到3倍,丙烯酰胺被认为是潜在的致癌物。

速溶咖啡之“三宗罪”

速溶咖啡虽然给我们的生活上带来了极大的便利,但健康的速溶咖啡不应该是咖啡粉+白砂糖(或者甜味剂)+植脂末+其他食品添加剂,对于这样的速溶咖啡不应该多喝,健康的速溶咖啡需考虑原料标准以及生产过程中是否有添加剂。

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