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想开咖啡店?先保证咖啡的品质比这 8 家便利店强再说吧!

越来越多的便利店已悄悄做起了卖外带咖啡的生意。

这些外带咖啡口味怎么样?价格又如何?为了表示客观,我带上了曾经一天喝三杯不加糖的美式然后导致心脏旋转跳跃了一个晚上不停歇的咖友,在周末替你们试喝了几杯 ” 街头咖啡 “。

第一家是王府井商圈附近的 7-11。为了表示不是 ” 云评测 “,先来一张图:

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周六的上午人还不是很多。刚推开门去就看到 7-11 的广告语 ” 城市就是我的咖啡馆 “,这倒是没错了。在关东煮的窗口里面,靠墙另有一套还算崭新的咖啡设备,美式和拿铁的咖啡豆被分别放在两个咖啡豆槽里。操作简单,店员只需要按两下按钮就好。

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作为外带咖啡,7-11 只有两种:美式和拿铁,两种都有冰咖啡和热饮可选,杯型分大杯和小杯。小杯的美式 6 元,大杯 8 元,加了奶泡和糖的拿铁比美式各贵了两块钱。

相比于各大连锁咖啡店的价位,对于一部分还没有实现财务自由的新晋白领,每天一杯的话,这个价格当然是有足够吸引力的。而且,目前 7-11 主打的活动还是第二杯半价,这个古老的虐狗套路对我依然有效。

两杯小杯美式,花了九块钱。搅拌棒、奶精和糖店员都有提供,但不是自取。

至于味道呢,就是一般的美式,爱甜的人要想全喝下去还需要 2~3 包的糖,但是不知道是不是水温不够的原因,朋友和我一致认为,这杯美式并没有特别的香醇。

在美术馆附近发掘的一家 7-11 便利店里,热情的店员告诉我他们用的是阿拉比卡咖啡豆,还可爱地错说成了 ” 阿拉卡比 “。而经常喝咖啡的人对于这个豆子可能就再熟悉不过了,商业咖啡豆里非常重要的一个品种,以滋味醇厚和不那么苦涩为佳。

不停补货的店员手上一边忙着一边告诉我,这家店面每天卖出的咖啡基本上都要 100 杯起。做了个随机的 ” 野外调查 “:从下午两点多开始不到半个小时的时间里,就有 5 个人拿着咖啡杯出来,当然这个数据采样没有代表性,跟咖啡厅也没有可比性,但也能看出这里的外带咖啡还挺受欢迎。

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” 奶精和糖需要多少自己随便拿。” 店员对我说话时,手上正在补已经被拿没了的奶精。

这家门店的店员更年轻,对于咖啡机的操作可能更熟悉,这次的美式后味更香,接到手里还烫烫的,是冬天里拿到一杯纸杯咖啡之后应该有的触觉。

最有趣的是,在这家 7-11 我发现有一对白发老人买拿铁咖啡。在被问道 ” 是不是经常来这家便利店 “,老人说只是路过这边口渴了,就进来买一杯咖啡喝。看来在主打年轻人用户群中的新型消费场景下,有时候也会有一些意外收获。

关于第二杯半价的活动,一个特别小贴士是,如果你刚好一个人去买,又想享受半价,店员通常会善意提醒:先半价买下第二杯,他们会给你一个代券,下次用这个券兑换就行了。

7-11 便利店是日本的品牌,其实从 2014 年起,日本 7-11 就在全国的店面布局安装自动咖啡研磨机,而 “7 Coffee” 的名字在进入中国之后也没有变化。

都说 ” 南全家,北 7-11″。北京的全家好像真的并不多,但是外带咖啡却已经布局成熟——所以看看全家咖啡吧。

湃客咖啡是全家在去年 6 月就开始默默上线的咖啡品牌,内测完成才于今年初开始推广。在好容易找到的一家全家门店里,不出意外看到了湃客咖啡的价位单。

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全家的咖啡选项更多:摩卡、拿铁、卡布奇诺和美式,还有和冰淇淋搭配食用的自创 ” 冰雪咖啡 “。不分大小杯,价格在 10~14 元。冰沙什么的要 16 元,大冬天的中年的(误)你要是受得了,也可以试试。

全家的湃客咖啡主打的是 ” 危地马拉的阿拉比卡咖啡豆 “,不知道这是不是价格稍贵出一点的理由。但是对于匆匆忙忙来便利店买一杯外带咖啡的顾客来说,可能不是很在意这个阿拉比卡豆是来自危地马拉,还是四川攀枝花的半坡咖啡。

那么,更小型的好邻居便利店呢?我们走进了一座公园附近的好邻居便利店。

店主坐在最里面的柜台里,门口的铃铛随着顾客的进出叮叮当当。如果被问及有没有咖啡,店主会抬手指指另一侧的柜台,里面摆着一溜的饮料、奶制品和咖啡饮品,显然表示了这里并没有现磨咖啡可以供应。

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这是在钟楼附近的一个小小的快客便利店,便利店里只有一位老板娘。同样,没有期待中的现磨咖啡,善谈的老板娘说没有听说过关于现磨咖啡的消息,也就谈不上跟进的想法了,但是他们柜台上有一台小小的胶囊咖啡机(上图),不分种类,一杯 8 块钱。

类似的还有全时便利店。

临近傍晚的时候路过一家全时便利店,刚进门的时候并没有在柜台上找到咖啡机的身影,但是转身在角落就看到了一个全自助的柜式咖啡机。

这台长得像 ATM 机的、叫 ” 友咖啡 ” 的机器(下图),上部分是滚动的广告位显示屏,下半部分是出水位。价位单显示,除了牛奶和巧克力,这一台机器能供应的咖啡有 8 种。购买方式也很简单,点击屏幕选择咖啡种类,扫码支付,开门取饮品,一气呵成。支付方式有微信和支付宝两种。

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据店面老板说,这样的咖啡机并不是每家全时都有,机器已经在这儿半年多了,豆子品种他并不太了解,至于销量,虽然附近上班的人很多,又临近地铁站,但是卖出的咖啡却没有那么多。

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在便利店咖啡出现之前,咖啡市场份额多半自然是那些连锁咖啡品牌所占有。我去过一家叫 ” 咖啡陪你 ” 的连锁咖啡店,除了店里面的卡座,它还有外带窗口。这是一份价格表(上图),价位还可以,但是相比便利店还是贵了一点,而且 ” 咖啡陪你 ” 还是会给顾客推荐办卡,当然只是问一句,不会像美发店的 Tony 总监那样喋喋不休。

现在大部分的面包店也会有现磨咖啡,这一个倒是不怎么稀奇,毕竟多数面包店本来就是西点店。如果你走在一些西方国家的街上,会随处看到一手抱着包着纸袋的法棍或者新鲜烤出来的土司,另一只手拿着喝一杯刚磨好的热咖啡的人。但在国内,一些连锁面包店供应咖啡应该是这几年才有。

味多美是街头最常见到的面包店,在那家全时的旁边有一家小小的味多美,只是可惜,没有饮品供应。但是在离它两条街区的另一家门店,却惊喜地看到了一套崭新的还算庞大的咖啡设备。已是夜晚,柜台的广告灯箱大亮,上面赫然显示,美式咖啡 10 元,拿铁 13 元。

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店员是两个年纪相仿的姑娘,听到我说别家也有外带咖啡,其中一个小姐姐说,他们都是速溶的,我们是手工现磨的。还有哦,现在只要买蛋糕,所有饮品都可以打 7 折。” 哪怕只买一个老婆饼都行!” 另一个小姐姐神秘地说道。

在一家购物中心的好利来面包店,我也看到了咖啡机。问了一下,原来好利来两三年前就已经先觉中了咖啡的毒……但很显咖啡是作为饮品的一种来供应的,因为在价目单上,除了几种咖啡,还有两款奶茶、两款可可和几个谷物类的饮品。除了便利店常见的美式和拿铁,还有焦糖玛奇朵和摩卡。

总之好利来就是 ” 贵气 “,价格比便利店是贵了一倍不止。

而就在同一家商场,一家湖南米粉店里竟也有一台类似咖啡机的机器摆在门口的柜台上,价目表上有写道:咖啡 8 元。一开始我还以为看到了什么不一样的烟火……

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然而,米粉店的店员告诉我,其实他们店引入这个机器也只有一两个星期,而且他的意图并不是卖咖啡,是为了卖另外两款饮料:豆奶和红枣枸杞。我问他买咖啡的人多吗,负责人笑道:不多,没什么人买,来这儿吃米粉的人都喝汽水和冰饮。

我还是买了一杯。不出想象,有着浓浓的瓶装雀巢的味道,又像一杯甜的有点发腻的热可可。而且,柜台小姐姐很热心地说:” 吸管在那边自己拿。” 我看着那些五颜六色的塑料吸管犹豫了一下,但最后还是有了下图手里这杯造型诡异的咖啡。

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显然,咖啡和湖南米粉,还是有着天然的生理隔离。当然这不妨碍我们两者都爱。

喝完这么多咖啡,总结下来,它们与想象中无异——低廉的价位和无处不在的店面,加上庞大的消费者基数,都使便利店成了外带咖啡最合适落地的场景。有这样的价格和快捷的服务,人们对于咖啡的口味和细节就不会那么挑剔,但店面所处的地段和周边的环境,以及购买方式,无疑会对咖啡的售卖产生不同的影响。

作为都市人十分熟悉的一个消费场景,便利店的外带咖啡其实并未获得太多注意。对大多数人来说,这就像货架上多了一种口味的泡面,冰箱里多了一款新啤酒而已,但大家已经在不知不觉中开始享受这个便利了。

唔,下一个街角,会不会有一家卖咖啡的便利店?去看看吧。

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