你做的咖啡难喝?那是你还不知道这五大提升咖啡品质的诀窍!

咖啡DIV4年前 (2020)更新 spacenet
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很多人的一天从一杯咖啡开始,只有喝了咖啡,我们才能开启一天正常的工作生活。但咖啡存在的意义不仅仅是唤醒我们的大脑,每个人都向往着品尝一杯真正高品质的咖啡。今天,就让小编来为大家带来提升咖啡品质的五大诀窍!

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预热咖啡杯

如果你和我一样酷爱手冲咖啡,那么你一定要记住:温度是决定咖啡品质的关键!我所说的温度不仅仅是水温,如果新鲜冲泡的热咖啡遇上冰冷的咖啡杯,那么你此前的一切努力都将是徒劳!在开始冲泡之前,一定要记得用热水预热咖啡杯,这样不仅能为咖啡保温,更能令咖啡的香气和口味更加持久,这就好比是在冬天早晨穿袜子之前一定要把袜子烘干一样。

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不要用开水

记住,冲泡手冲咖啡,水一定不能烧开,最佳温度应在200℉(93℃)左右。如果直接向Chemex 或法压壶中倒入开水,水会将咖啡粉烧焦,令咖啡带有难闻的异味,因此一定要在烧水之后静置20-40秒钟,让水稍微冷却。

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不要怜惜咖啡豆

买来的新鲜烘焙咖啡豆一定要尽快喝掉,不要怜惜,因为一旦变质,咖啡的风味会大打折扣。我就曾喝过一次被遗忘在壁橱里长达2周之久的咖啡,味道真的令人难以下咽,带有一股浓浓的纸箱味。记住不要一次购买太多咖啡豆,新鲜的才是最好的!

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记住黄金比例

1:16,这是冲泡手冲咖啡的黄金比例(除非卖给你咖啡豆的独立烘焙商对冲泡比例有特殊要求),也就是说每22g咖啡粉要搭配上352g热水,粗略来讲即3勺咖啡搭配12盎司热水(或1/4杯咖啡搭配4杯水),在此基础上,你可以根据个人喜好稍作调整。

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别忘了淋湿滤纸

无论你使用的是手冲咖啡壶还是滴滤咖啡机,在倒入咖啡粉以前,一定要用热水淋湿滤纸或滤网。要知道,滤纸本身也是有味道的,这会影响咖啡的最终口味,因此要先去除滤纸的味道,同时令滤纸紧贴咖啡壶,让咖啡萃取的更加均匀、充分。

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别忘了意式浓缩!

// 提前放水

很不错,你拥有一台家用意式浓缩咖啡机,小伙伴们都非常羡慕你!但在向朋友炫耀之前,首先你必须了解意式浓缩咖啡机的正确使用方法。第一步,在冲泡咖啡以前,一定要记得提前放水,放水会让冲泡时的水流更加均匀,让萃取更加充分,品质更加稳定。

// 了解油脂

咖啡表面的那层厚厚的棕色油脂是意式浓缩咖啡的标志,专业术语叫做“咖啡油脂(Crema)”。咖啡油脂中含有大量芳香物质,在品尝之前,你可以用勺子轻轻将油脂拨开,让香气充分释放出来,如此一来你能够更好地了解咖啡的真实风味。

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// 尝试制作冰咖啡!

很多人都喜欢冰意式浓缩咖啡,它的制作方法其实非常简单,只需将做好的意式浓缩混入冰牛奶,再倒在冰块上即可。为什么要提前倒入冰牛奶?因为如果咖啡温度过高,咖啡会迅速融化冰块,令口味快速稀释,若提前降低咖啡温度,可以让冰块融化的速度放慢,令咖啡的口味保留得更加完整。

作者:

Alex Delany

英文原文地址:

www.bonappetit.com/story/5-tips-for-better-coffee

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