速溶咖啡,我们喝的到底是什么?

咖啡健康5年前 (2019)发布 piaoyun11
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速溶咖啡,我们喝的到底是什么?

速溶咖啡,我们喝的到底是什么?

作为一个从小被不负责老爸灌浓茶的孩子,导致我在上初中时就已经对茶叶产生了抗体——怎么喝也不会改掉我犯困的毛病。到后来我就已经把茶叶当口香糖一样用来日常清洁口腔了。

于是在我急需另一种饮品来拯救我的瞌睡症时,速溶咖啡出现了。大量的咖啡因确实让我在备考的时候远离疲惫。

速溶咖啡,我们喝的到底是什么?

后来上了大学,有了更多时间泡咖啡店。就好长时间没再接触速溶,直到有一天我心血来潮买了一袋雀巢2+1…

冲好之后,公司里就尴尬的弥漫开一股神奇的香油味,没错,是香油味。

速溶咖啡,我们喝的到底是什么?

在网上发现大多数网友都在抱怨雀巢公司这一“接地气”的做法时,我知道:当气味这一道最后防线被攻破之后,大家很快就会意识到一点,真正的咖啡和速溶咖啡,完全是两个不同的东西。

所谓的新鲜咖啡,是通过把烘培过的咖啡豆研磨成粉末,通过注入热水来将其中可溶于水的部分过滤成咖啡复杂一点的会让热水多次循环或者加压来让不易溶解的部分也提取出来。

加上咖啡豆品种、烘培程度的不同,热水激发出的咖啡香气也成为不可或缺的一部分。

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而速溶咖啡则是在工厂中将咖啡豆里的可溶物质提取出来,干燥之后做成颗粒,饮用时直接用热水冲泡的一种快捷冲饮。并且由于工业技术的进步,速溶咖啡往往含有更多的咖啡因成分。

但是标准统一的制造方法大都会以牺牲风味为前提,所以地区、做法、原料、烘培程度带来的区别就不那么明显了。

甚至有时候在豆子的选择方面,厂家秉承的理念往往是:能用就好。

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加奶加出的反式脂肪?

最早人们在咖啡中加入牛奶的理由无非那么几个:好看(可以拉花)、保温、以及增加风味,没想到这一加就是几百年。

但是在速溶咖啡界的巨头雀巢却为了保证与新鲜咖啡更相似的口感,开发出一种以酪蛋白为主要成分的粉末。并且有了一个好听的名字——咖啡伴侣

咖啡伴侣又被我们亲切的称为“奶精”,主在改善口感,赋予产品奶感上起到很大作用。配料上写着第一位成分是葡萄糖浆,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。

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其实速溶咖啡的甜度是现磨咖啡所望尘莫及的,现磨咖啡大多都明显的酸苦味。原因很简单:如此低廉的价格应该配以大众都接受的口感和味道,而甜一些总比苦一些要更多人喜欢,有时候甚至还可以遮盖低品质咖啡豆的瑕疵

但真正好喝的咖啡,不会为了满足大众而妥协。

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第二位成分是氢化植物油和酪蛋白,虽然植物油价格便宜,但稳定性太低不易利用。氢化植物油是将植物油经过人工催化加氢形成一种半固态油脂,正好有利于奶精的生产,所以一度获得了广泛使用,“植脂末”的名称也由此而来。

但科学研究显示,氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处,它可以诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险

美国在修订食物金字塔的构成时,已明确提出要重视反式脂肪酸的问题,要求厂家标明产品中的反式脂肪酸的含

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在2015年6月16日,美国食品和药物管理局宣布,将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心脏疾病发病率。而在中国,卫生部却规定:产品中反式脂肪酸低于0.3%就可以标注为“零”。其中缘由耐人寻味。

另外,稳定剂、乳化剂和抗结剂,以及食用香精都紧随其后。在防止粉末不易溶解,增加速溶咖啡的香气上都起到了很大的作用。

于是,相比在咖啡馆那份纯粹的甘和苦,美腻的拉花和咖啡香,我们手中的这杯速溶咖啡,更像是在科学的帮助下喝了一杯没有“咖啡”的咖啡。

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