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咖啡师告诉你,自己在家怎么做一杯美味的咖啡

咖啡师告诉你,自己在家怎么做一杯美味的咖啡

跟普通的咖啡爱好者相比,咖啡师会有自己刁钻的咖啡品位。对咖啡的风味、咖啡豆的品质等等有着更高的标准。

普通的速溶肯定无法入眼,若是喝到豆子过期、奶泡发硬的拿铁,更是不能容忍。

如果家里没有咖啡机,咖啡师回到家如何做一杯令自己满意,美味的咖啡呢?

01

咖啡粉

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我们首先需要的原料一定是咖啡粉,这里指的是由咖啡豆直接磨成的粉。

市售的有成包的粉或豆,如果是豆子的话可以请咖啡店帮你磨成粉,如果你不嫌麻烦,也可以用那种手动的小型磨豆机自己动手现磨,优点是风味不容易流失且较为有仪式感,缺点是比较费手。

由于没有意式咖啡机,所以粉的颗粒不易太细,用拇指和食指去捻粉,大概有沙子般的颗粒基本符合要求,不过一般买的成包粉都会比较细,有些会像奶粉一样,但也没有大碍。

02

挂耳包

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这几年挂耳包特别风靡,几乎所有的牌子都在做挂耳包,因为真的很方便,可以随时随地喝到新鲜美味的咖啡,深受咖啡爱好者欢迎。

但是从价格因素考虑,即使是较为便宜的挂耳包也需要5元/包,有些贵的甚至10元/包。偶尔买一次50块/盒(10包或5包)的咖啡看似不贵,但是如果天天喝或者一天喝好几包的话,确实是有点不划算。

这里提供一个思路,一磅品质较好的咖啡(拼配/单品)按照80-100元计算(其实这个价格都算高了,比如60块就可以买到品质很好的曼特宁或者危地马拉),可以只制作30包挂耳(1磅=454g,1包挂耳放15g),单价约为2.6-3.3元/包,抛开挂耳包和密封袋的耗材费用(约为0.2元/包),买个热塑机也就几十块钱,还可以重复循环利用。

且最重要的是,你可以通过这样阶段性的自己制作挂耳咖啡来获得长期稳定新鲜的咖啡来源,只要你选择的咖啡豆供应商是合格的,每次买到的豆子都是近一周烘焙的,那么你自己做的挂耳绝对秒杀市面上单价大于10元/包的挂耳咖啡。

咖啡师告诉你,自己在家怎么做一杯美味的咖啡

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这个方法推荐日常咖啡重度患者且比较懒,每隔一个月集中工作半小时装粉制作,换取后面一个月轻松拆包加水的方便,何乐不为呢。

成品的挂耳包推荐UCC和Blendy。UCC,54包100块;Blendy,36包78块,性价比比国内那些打着文化旗号的牌子便宜很多。

03

冷萃包

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挂耳实际上是通过热水流过咖啡粉来达到萃取的,有点类似手冲,只是没有手冲那么均衡。那么冷萃的原理就和冷泡茶有点类似,通过水的渗透来萃取咖啡,加上在低温状态下能够避免过萃。

冷萃咖啡可以直接买到,价格参考上面的挂耳。当然也可以像挂耳一样自己在家做,只需要把挂耳的包装换成冷萃包即可,并且冷萃的包装要比挂耳更低,折下来不到0.1元,也是装粉封口封袋,做挂耳的时候可以顺便做点。

冷萃包的喝法其实要比挂耳更丰富,具体的喝法:

加奶喝:头天晚上将冷萃包放进广口玻璃瓶,加没过它的水,盖上盖子冰箱放一夜。早上取出来就得到萃取的咖啡,如果嫌不够浓,可以把冷萃包用勺子挤出里面的咖啡液,加入常温或冰镇牛奶即可,当然加鲜奶更好喝。

加水喝:头天晚上将冷萃包放进杯子,加入足量的水,第二天拿出来把冷萃包丢掉再喝。也可以直接塞进整瓶矿泉水里,第二天直接带上瓶子走人(不过还是建议喝的时候把冷萃包丢掉,但考虑到瓶口好像有点困难。)

加椰子水喝:还可以将萃取的咖啡液里直接加入椰子水,非常爽口清甜,特别适合夏天。

咖啡师告诉你,自己在家怎么做一杯美味的咖啡

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如果头天晚上忘记冷萃,也有临时抱佛脚的方法。

1)直接加热水,像泡茶包那样泡咖啡,水直接加满。

2)将冷萃包塞进只有一点点水的矿泉水瓶,摇一摇,再稍微泡一会儿,倒出咖啡液加奶or加凉水/冰水即可。

04

浓缩液

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如果你刚好认识有咖啡机的朋友或者和咖啡店的老板比较熟,那么带上你的咖啡粉和一个干净的可以密封的容器,可以直接去用意式咖啡机萃取咖啡。

一次可以做5-7份espresso,一份espresso大约30ml,用的粉量在15-20g左右,根据水粉比的不同,反正一磅豆子也至少可以做出20-30份浓缩。

但一次不要做太多,因为浓缩在冰箱里也至多能够放上1星期,建议在5天内喝完。喝不完也可以把浓缩冻成冰块,存放的时间也会更久一点。

至于怎么喝,加热水,加凉水,加冰水,加热牛奶,加冰牛奶,加椰子水,加气泡水,加可乐甚至加酒都可以。随你开心。

05

法压壶

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法压壶,不仅可以泡茶,用来做咖啡也超级方便。滤纸都不用买,咖啡随心情丢进去,加水,按压,静置,过滤,一杯简单的咖啡就完成了。

缺点是咖啡渣比较难洗。但是仍然推荐每个家庭都配一把法压壶。

06

手冲壶

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手冲壶其实是所有咖啡器具里利用率最低的,但是贵在仪式感和这份仪式感下萃取出来的美味咖啡。因此遇到很好的单品豆,还是会不辞辛劳制作一下。

但更多时候,滤纸用完了根本懒得买。这里就不多推荐了,毕竟它对非专业人士来说也是不太友好,流速重量焖蒸,且购买电子称、壶、滤杯、磨豆机、分享壶没个几百块下不来,这里就一带而过了。

07

速溶咖啡

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这里指的速溶是指咖啡原液经过萃取冷冻之后得到的速溶颗粒,可以理解是没有加糖加奶植脂末的纯咖啡粉,一般是采用冻干工艺制作而成的。

由于这类咖啡的原材料大多是罗布斯塔,因此价格便宜,喝起来加热水即可,也较为方便。当然想加奶的话,少加点水,再加奶就行。

08

其他方法

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咖啡的制作手法形式多样,除了上述提到的基本操作之外,还有摩卡壶、冰滴壶、虹吸壶等等,但是都较为麻烦,这里就不做推荐了。

自己在家喝咖啡除了对口感有要求,也是图省事,所以选择一个最适合自己,最方便的方式,冲一杯咖啡就好。

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