喜欢喝咖啡但又不太懂的新人,如何快速找到适合你的咖啡豆?

咖啡DIV4年前 (2019)发布 piaoyun11
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无论是新进坑刚入门的小伙伴,还是毅然从速溶咖啡转投现磨咖啡怀抱的小伙伴,你若还不知道如何找出合适自己的咖啡豆,最好的方式就是走入最爱的咖啡馆,向当地咖啡师或烘豆人员讨教,他们对于咖啡豆了如指掌,可以为你指点迷津,甚至还会大方分享一些豆子让你尝鲜。另一方面,网络上的选择琳琅满目,你也可以网购豆子回来自己试,生豆或熟豆都好。

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打破价格的困扰

虽然精品咖啡相较于一般商业咖啡,价格普遍较高、品质较好,但要记住,精品咖啡的世界里,“一分钱一分货”的道理未必永远成立。比方来自牙买加(蓝山)或夏威夷(科纳)的海岛型咖啡一般来说都比较贵,不是因为风味特别出众,而是生产成本较高、产量较少所致。

请教本地咖啡师或烘豆人员,他们对于咖啡豆了若指掌,可以为你指点迷津。

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想清楚到底要怎么喝

精品咖啡豆通常分为适合意式浓缩及手冲两种,所以挑选之前要先决定打算怎么喝。手冲咖啡豆口味较清淡,可以发挥更复杂的风味,最适合以滤滴方式慢慢冲泡;拿来作义式浓缩咖啡的豆子色泽较深沉,滋味更浓郁,禁得起咖啡机的高压萃取。

还有,单品咖啡不适合加奶,因为牛奶会破坏咖啡本身细致的风味。所以,制作拿铁或卡布其诺最好选用罗布斯塔混合豆或像巴西咖啡这类味道更强烈饱满的单一品种。

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趁新鲜喝

买咖啡豆时,要留意袋上标示的烘焙日期。关于咖啡的最佳赏味期众说纷纭,但普遍认为烘焙后的豆子需要一到四天的熟成期,在第五至第十天之间来到美味巅峰。从烘焙日开始算起的三周内,都是赏味期。不过总归老话一句,品鉴咖啡最好的方式还是亲自喝一口,有些咖啡的最佳赏味期可能来得更早或更晚,所以关键还是在于豆子本身品质及烘焙冲煮的方式。

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购买全豆

磨豆可以让豆子的风味在短时间内急速且大量释放出来,但也意味着最佳赏味期将随之缩短且很快就会变质—通常只能维持几个小时。研磨后的豆子在一天内就会失去大部分的风味复杂度,不到一周就变得平淡乏味,建议最好买台磨豆机,依照每次咖啡的用量现磨现煮,但你若真的、真的不想大费周章,就只好尽量买最新鲜的现磨咖啡豆。

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妥善保存

好不容易找到了合适的豆子,当然要好好保存。你大可以买专门的储豆罐,但老实说没必要,只要将豆子密封,彻底隔绝空气,避免高温高热就行了。一次只买一至两周要用的量,最理想的方式是用密封玻璃罐或陶瓷容器装起来,放在阴凉处。但无论别人如何建议,千万别放冰箱或冷冻库,因为豆子会吸收湿气及杂味,导致风味尽失,这样一来你的双倍特浓义式浓缩咖啡喝起来会有股馊味,像是上周四没吃完的披萨。

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