咖啡豆放久了会有哪些变化

咖啡DIV5年前 (2019)发布 piaoyun11
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烘培好的咖啡豆会随着时间而变化。烘培豆放置一定时间就会失去香味,味道也可能会变得不好。咖啡豆慢慢失去香味的过程,我们称为劣化。

但是,咖啡豆是否劣化,只是制作者与饮用者主观的判断。刚刚烘培好的咖啡豆与放置一年的咖啡豆哪个口味更好呢?首先,两者的风味肯定是不一样的。如果单从字面上来判断,大家一定会选择前者。选择后者的人会认为,咖啡豆放置了一年,才刚好是味道的成熟期,有些人就不喜欢用刚刚烘培好的咖啡豆冲泡咖啡,是的,这对加工者来说可能有点失落。

那么,咖啡豆的味道为什么会发生变化呢?咖啡豆的味道发生变化,其实是香味上的变化。刚刚烘培好的咖啡豆会释放出出气体(二氧化碳),这些气体会将咖啡豆的香味带走,然后,剩下的芳香成分又开始发生化学反应。香味的总量在减少,香味的质量也在下降,当令人愉悦的味道慢慢消失时,我们就察觉到咖啡豆劣化了。

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