如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

咖啡DIV5年前 (2019)发布 apiao
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昨天有一位今日头条认识的网友问我,“自己做的咖啡,为什么那么苦?”

我就让他发下豆子的照片给我看,结果吓了一跳,你们感受下:

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

我问他说,这买的是神马豆啊?

他说是某宝上特价买的“耶加雪菲”,我一下子就真的不淡定了,求求某宝上的商家,放过“耶加雪菲”四个字好吗?你完全可以用“蓝山风味”、“曼特宁风味”、“古巴风味”啊!

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

在之前发布的一篇文章“手冲咖啡10个实用建议”,我们就强调了咖啡豆在一杯咖啡中的重要性,下面再温习一下。也建议想自己在家冲煮咖啡的伙伴,买咖啡豆,请少而精

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

用新鲜烘焙好豆

一杯咖啡也是一份食物,食材好食物才会好吃,豆子好,才可以让你喝完回味无穷。

这里强调两点:①选用品质好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强,深烘的意式拼配豆,也可以拿来手冲,但真想喝到手冲咖啡的魅力所在,还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆,有详细的豆子履历(产地、品种、处理方式等),有一定的风味特质,详情可参见这篇文章精品咖啡为何要强调产地信息?其实咖啡控还是蛮幸福,市面上的精品豆,半磅(227g)的价格在100元左右,比起喝茶喝红酒那开支小多了,贵一些的比如瑰夏,也是两三百元可以尝到,再顶级的也不会贵到离谱;(当然,咖啡市场上还有一类奇葩咖啡,比如猫屎咖啡,用四个字来形容就是假/贵/难喝,是用来忽悠有钱又不懂咖啡的人的,真正懂咖啡的人基本上都不碰,所以我们从来不推荐)

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

选用新鲜烘焙的熟豆

越是高品质的咖啡,越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后,咖啡风味就是一直呈现递减的状态,先是芳香物质,然后是好的风味物质,都会随着二氧化碳的排放逸散掉;当然我们也都听过一个“养豆”的概念,新鲜烘焙完的豆子,需要三到五天的养豆期,整体风味才会呈现出最佳状态,然后这个最佳状态大概持续7-10天,再往后咖啡风味就会衰败的更厉害,一个月后再喝,那就风味平淡了很多了!所以,买豆子一定要选择重视新鲜烘焙的店家,如“阿啡的店”微店,并小量购买,尽量在两周内喝完。

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择


给想在家冲煮好咖啡的伙伴的第一个建议:

买豆要少而精!

首先估算下自己两周内的用豆量,

比如每天习惯喝两杯,

一杯用15g豆子,

那么两周的用豆量是15gX2X14=420g

那么两个半磅的量就够了,

买多了过了最佳赏味期也就浪费好豆了

(454g/磅,咖啡熟豆经常是半磅227g一包,

贵一些的还会有60g/100g的包装)

如何在家制作一杯好咖啡之咖啡豆的选择

其次每次可入手两只不同产区/处理方式的精品熟豆

可以根据一天不同的心情状态喝不同的咖啡

也能同时对比着喝,

品鉴不同咖啡的风味差别。

我们店只做新鲜烘焙精品豆!有需要的可以私信我

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过6年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。

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