如何选购与保存咖啡豆

咖啡DIV5年前 (2019)发布 coffeehome
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一、在选购咖啡豆时,要注意如下一些问题:

首先要分辨咖啡豆贩卖店的好坏,留意他们是否小心保存咖啡豆,店里的空气是否过热过湿;

如何选购与保存咖啡豆

其次是从咖啡豆的外观辨其好坏。分辨时首先观察是否大小均匀一致,是否有黑豆等瑕疵豆,色泽是否均匀无色斑;

然后去闻香味是否浓郁香醇;最后再用口,试其是否充分烘焙,口感是否清脆良好。

另外,咖啡豆根据存放时间可分为新豆与老豆,前者是指当年新采的生豆,后者为采收一年以上的老咖啡豆。由于新豆带有强酸的口感,以及含有植物性脂肪等成分都相当稳定,所以新豆无法做出重烘的风味。新豆要经过多年的存放,才能散发风味。

二、如何照顾买回家的咖啡熟豆

买咖啡豆回家现冲现磨

千万不要买磨好粉的咖啡,它会太快氧化和流失风味,那岂不是让我们之前挑选咖啡豆的精神都白费了?

容器的密封性

如果选择用罐子保存,请务必使用完全密封的类型。

更值得注意的是:咖啡豆包装都是使用铝箔复合层来包装,因为透气性低,食物氧化受潮的速度就会非常非常的低!)

三、如何恰当的储存?

影响咖啡豆新鲜度的有四大因素,分别是光线、氧气、温度、湿度。

1. 不建议以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们,直接购买咖啡粉,大多不能一次性喝完。其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说买的咖啡豆是否为新鲜烘培,即使是刚出炉,磨成粉之后,由于它跟空气的接触面大幅度增加,氧化非常快,咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽,咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉,两三天之内风味就下降了。所以,如果您是想品尝到真正的香醇咖啡,那么建议不要直接买咖啡粉,除非您在一两天内迅速地消耗完,不然,就买咖啡豆和磨豆机吧,在冲煮前现磨豆子。

如何选购与保存咖啡豆

2. 使用真空密封罐保存

延长储存的期限而且最大程度的让风味更持久。

3. 最好是在室温下保存

刚烘焙好的咖啡豆在室温下可以放两个星期。这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天,它的味道还未很成熟,你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重,你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少,而甜香呢,会慢慢的上升。甜香味在大约第三天的时候到了高峰,接下来慢慢的退去。整体来说,咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃,在放约一个星期之后,它的个性转为温顺。有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性,也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的变化,不但为生活增了些色彩,还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

如何选购与保存咖啡豆

4.室温保存咖啡豆的方法

咖啡豆需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面,避免高温和湿度。

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