一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

咖啡DIV4年前 (2020)发布 piaoyun11
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喝了很多年的咖啡

或许是星爸爸的常客,又或许是自己研磨

那怎样的咖啡才是真正的好咖啡呢?

速溶咖啡就不高大上了么?

小顺和你一起来看看

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

生咖啡豆本身没有任何咖啡香味,只有经过烘焙之后,其中的糖类和碳水化合物进行交融,提炼出豆类油状创造性的物质,才能产生咖啡的味道和香味来。

所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程,也就是说咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味好坏。

只有用好的咖啡生豆,经过适当的烘焙,才有可能加工出好的咖啡熟豆,也才可能为制作好咖啡提供一个好的前提条件。

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

烘焙,能让咖啡豆在高温下散发出独特的色泽、风味与芳香,使淡绿色(或浅黄色)的生咖啡豆变成我们平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。

经过5-25分钟的烘焙,绿色的咖啡豆会失去部分湿度,转变成黄色。在此过程中,咖啡豆会膨胀,从结实的、高密度的生豆状态转变为低密度的蓬松状态。咖啡豆体积增大约一倍,开始呈现出轻炒后的浅褐色,随后热量会逐渐转小,咖啡的颜色也很快转变成深色。

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

专业咖啡的烘焙方式通常分为八个阶段:

极浅烘焙:所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,会有很浓的气味,很脆,很高的酸度。一般用在检验上,很少用来品尝。

浅烘焙:外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。

微中烘焙:中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

中烘焙:属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面出现少许浓茶色,苦味变强。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,常为日本、中欧人士所喜爱。

中深烘焙:又名城市烘焙,标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。

深烘焙:较中深烘焙度稍强,颜色变得很深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,适用于调制各种冰咖啡。

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

极深烘焙:又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其盛行法国,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味。

超深烘焙:又称意式烘焙,属于极深度烘焙,在碳化前有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。

一眼识别真正好咖啡?如何冲调更有风味?

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