新手入门 | 手冲咖啡冲煮七大建议

对于咖啡控的人来说，没有咖啡的日子，一定是不行的啦~

手冲咖啡也成为我们日常生活的一部分，操作简单，又有仪式感，关键冲咖啡的人都很帅，全身自带魅力光环~嘿嘿（反正我就很喜欢看人家冲咖啡，真的，样子巨帅）。

今日就来总结一下入门手冲咖啡的7个建议！

01 水质

一杯好喝的咖啡当然离不开好的水质喽，在日常生活中，冲咖啡别直接用自来水，建议用经过净化器净化过的水或者含有适量矿物质的矿泉水会好些；（不过矿泉水的PH值一般要比饮用水高一些，特别是钠离子含量高一些，用矿泉水可以看下标签，钠离子适量就可以了）不过在家里冲咖啡，一般用过滤水就可以了呢。

02新鲜的咖啡豆

手冲咖啡用单品豆，意式豆都适用，不过还是要想喝到手冲咖啡的魅力，建议还是选用具有详细豆子信息（产地、品种、处理方式）的单品豆比较好，能品到单一产区的咖啡风味特点；还有就是购买新鲜烘焙的咖啡豆，经过烘焙过的咖啡熟豆风味会呈现慢慢减弱的状态，拿到新鲜烘焙的豆子，需要养至4-7天的养豆期，这个时候的咖啡风味会呈现最佳的状态，到一个月后豆子的风味就会平淡很多，所以建议一包豆子不宜放太长时间，一个月内喝完是最好不过的了。

03适用的器具和滤杯

好的水，好的豆，当然还有适合自已的一套器具啦，冲咖啡的手冲壶，有平嘴壶、宫廷壶、尖式鹤嘴壶……等等，不过对于手冲壶，新手入门建议还是用细口壶的手冲壶比较合适，它的水流比较容易控制，在冲的过程中不会有过大的水流，容易上手；

滤杯呢，从形状上来说，有V60漏斗型滤杯，蛋糕型平底滤杯，扇型滤杯，折纸型滤杯，钻石滤杯等；从材质上来说，有陶瓷，有玻璃，有树脂，有金属等。

当不知如何下手时就选用HarioV60滤杯吧，大众滤杯，适用各种烘焙程度的咖啡豆，萃取出来的咖啡比较有层次感且多变。

滤纸尽量用漂白过的滤纸，无漂白的容易有异味；什么滤杯就选用什么型号的滤纸，01号滤杯用01号滤纸，02号滤杯用01或02号滤纸都可以。

04合适的研磨度

研磨度会直接影响到咖啡的浓度和萃取率，也是手冲咖啡影响因素之一，非常的重要，细研磨的咖啡，它的浓度会高，萃取率高，醇厚度也会高；粗研磨的咖啡，浓度低，萃取率低，醇厚度也低。一般适合手冲咖啡的是中细研磨（像白砂糖大小一样）。

05水温

水温会影响到咖啡的萃取效率，用高水温萃取快，低水温萃取慢，浅中烘的豆子，用90-91度冲能表现豆子的酸质和甜感；中深度烘焙的豆子，则建议用88-85度的水温来冲可以表现豆子的干净和醇厚感。

水温的设置要根据豆子的烘焙程度定。

06闷蒸

闷蒸的时间约在30秒到40秒，看豆子的排气情况而定，在时间上如果闷蒸的时间过长咖啡容易出现苦味和涩味；时间过短浸泡不足，咖啡可能会有出现萃取不足或者咖啡出现不能完全展现出来。

07中心注水

刚入门手冲咖啡不知道怎么注水，不知道怎么绕圈，什么一刀流、分段萃取、点滴式等等统统先抛开，一个最简单能基本稳定出品的冲煮方式，拿起手冲壶，你只需安安静静的中心注水就可以了，也可以得到一杯好咖啡的呀，至于其他的冲煮手法，以后可以再练的嘛。

当然以上纯属建议哈，手冲嘛好玩就好玩在它可玩性高呀，但最终都只为了一杯好咖啡~

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