近年来很多研究都陆续发现了适量饮用咖啡对人体的裨益，比如：加速胆固醇代谢、减缓2型糖尿病的发生、抗炎和预防肝硬化等等，但这些都是后话了。咖啡一词的希腊语含义为“力量与热情”，它最初之所以受到人们的喜爱而风靡全球，正是因为它有祛除疲劳、兴奋神经的作用。
但正所谓“甲之蜜糖，乙之砒霜”，即便咖啡有这么多好处，也仍有一部分人消受不起，小编身边就有不少人经常抱怨道：“为啥我一喝咖啡就失眠？”
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咖啡因的奥秘
咖啡豆中的主要成分包括咖啡因、绿原酸、多酚、蛋白质、脂质、多糖等，其中咖啡因是最受关注的成分。
一杯咖啡下肚后，其中的咖啡因几乎完全被胃肠道迅速吸收，达到最大血浆浓度平均只需30~60分钟。咖啡因能够穿过各种屏障到达全身各个组织器官，包括大脑。在我们的大脑中广泛存在着腺苷和腺苷受体，这对couple是个慢性子，一旦结合就会告诉大脑，我们累了，需要休息，从而使人产生疲劳、困倦的感觉。
好巧不巧，咖啡因与腺苷竟然结构类似。这样一来，一部分眼神不好的腺苷受体就会错误地与咖啡因结合，而被晾在一旁的腺苷任凭怎么“小拳拳锤你胸口”也只能看着它们错点鸳鸯谱，自己要向大脑传递疲劳信息的任务也就无法完成。这样一来，大脑收不到腺苷要传递的信息，不知道发生了什么，便仍旧精神百倍地指挥着身体各项机能的运转。
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再说回腺苷与腺苷受体，这对CP与同样存在于大脑中的多巴胺与多巴胺受体CP是一对死对头，腺苷CP一结合，就会抑制多巴胺CP的结合，影响多巴胺生理功能的实现。而多巴胺是什么，想必大家都听说过一些：恋爱时你侬我侬的幸福甜蜜，考前为刷高分熬夜苦读的斗志，以及感觉自己能吃下一头牛的食欲，这些令人兴奋的正向情绪的产生都与多巴胺分泌有关。而咖啡因的到来，正好可以解除腺苷对多巴胺受体的负向作用，这样一来，通过阻碍腺苷疲劳信息的传递，再加上多巴胺对情绪的正向作用，自然使得我们精神抖擞，不知疲倦。
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为什么喝咖啡会失眠？
之所以会因为喝咖啡而失眠，总结起来就是：喝的“多”，喝的“晚”。
人体每天摄入咖啡因的量被划分为三个水平：＜200mg/天为低摄入水平，200~400mg/天为中等摄入水平，＞400mg/为高摄入水平。常见的咖啡及各种饮料中的咖啡因含量见下图：
也就是说，如果你喜欢喝加奶的研磨咖啡（如拿铁、卡布奇诺等），那么一天喝两大杯（约1000ml）咖啡因摄入是不会过量的；但是如果你喜欢喝浓缩或美式咖啡，那一天一大杯（约500ml）就够了；速溶咖啡由于添加了植脂末和白砂糖来调节口感，咖啡因的含量相对较低；除此之外，可乐、茶饮料以及功能饮料中都含有咖啡因成分。如果你为了赶deadline而狂灌咖啡如饮水，那么咖啡因的主要代谢产物副黄嘌呤就会在血液中大量堆积，导致咖啡因的代谢速率降低，过程延长。这正是绝对的喝的“多”。
其次，与咖啡因代谢相关的酶活性存在个体差异，也就是肝脏大大用来“斩妖除魔”的CYP1A2利剑在一部分人体内钝了一些，别人有坦克大炮，你却是小米加步枪，这自然就导致摄入等量的咖啡因，你要花费更多的时间去代谢，才能消除它对机体的影响，这便是一种相对的“多”，即多过了肝脏代谢咖啡因的能力。正如喝酒时有的人千杯不倒，有的人却一杯就醉，正是同样的道理。影响机体酶活性的因素有很多，比如遗传因素、是否有肝脏疾病、是否吸烟等等。
前面讲到咖啡因的代谢需要一定时间，你若是睡前喝咖啡，待准备赴会周公时，小妖精却正在体内兴风作浪，自然会影响睡眠质量，这正是绝对的“晚”。而即便你老早就喝了咖啡，但却因为妊娠、服药或其他身体原因导致了胃排空减缓、肠胃蠕动变慢，使得咖啡因的吸收和代谢过程也随之延长，这便是一种相对的“晚”。
喝咖啡的正确打开方式
对于患有消化道溃疡、胃食管反流等胃肠道疾病，以及正在服用其他药物的患者，建议不要喝咖啡。下图是加拿大卫生部不同人群咖啡因摄入量：
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人群 |
咖啡因安全限量 |
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健康成人 |
400 mg/天，约3杯8盎司（237毫升）的冲泡咖啡 |
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孕妇、哺乳期妇女或计划怀孕的妇女 |
300 mg/天，比两个8盎司（237毫升）的咖啡略多 |
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4至6岁的儿童 |
45 mg/天 |
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7至9岁的儿童 |
62.5 mg/天 |
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10至12岁儿童 |
85 mg/天 |
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13岁及以上青少年 |
2.5 mg/kg |
数据来源：healthycanadians.gc.ca
对于一般人群，喝咖啡的最佳时间是上午、午睡前或午后。
如果你对咖啡因敏感却仍旧舍不了咖啡那香醇的味道，那建议你尽量在早晨或上午饮用，除了要控制饮用量外，还可选择拿铁等加奶类咖啡甚至低因咖啡，以控制咖啡因的摄入。
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