喜欢咖啡,但又害怕咖啡因?脱因咖啡是你最佳选择

咖啡健康4年前 (2020)发布 piaoyun11
2,453 0
喜欢咖啡,但又害怕咖啡因?脱因咖啡是你最佳选择

很多白领都喜欢喝咖啡,因为它会让人提神兴奋,而咖啡让人兴奋的主要原因就是因为含有咖啡因。咖啡因是一种生物碱,它可以有效地帮助我们消除疲劳,兴奋神经的功能。

但有些人对咖啡因有不耐受症,喝了咖啡之后会感到心跳加速,兴奋异常,甚至影响睡眠,不得不放弃喝咖啡和茶的想法。最近几年,一种「脱因咖啡」开始出现,它宣称不含咖啡因,让很多喜欢咖啡味道的人们跃跃欲试。但脱因咖啡真的没有咖啡因吗? 可以放心喝吗?

脱因咖啡是怎么制作的?

脱因咖啡,顾名思义就是讲咖啡因脱除掉的咖啡。脱因咖啡相比普通咖啡多一个提取咖啡因的过程。提取在烘烤前进行,主要有3类方法:用水溶出,用有机溶剂溶出,以及用超临界二氧化碳溶出。经过这种处理,咖啡中的咖啡因就能被脱除掉。

不过,脱因咖啡并不是完全不含咖啡因。脱因咖啡一般指去除了97%以上咖啡因的咖啡,它也是含有少量咖啡因的。如果你注意看脱因咖啡的标签,会注意到在它的标签上都有标明咖啡因的具体含量。通常来说,一杯脱咖啡因咖啡包含 1-5 毫克咖啡因。

这三类方法在获取咖啡因的同时,也或多或少将剥离豆子中的其他风味物质,影响咖啡口感。作为结果,低因咖啡的味道通常更淡,因为咖啡因本身带有苦味。

喜欢咖啡,但又害怕咖啡因?脱因咖啡是你最佳选择

“脱因咖啡”和普通咖啡有什么区别呢?

那么,脱因咖啡跟普通咖啡有什么区别呢?

首先是颜色上的差异。脱咖啡因过程中会改变咖啡的外观。比如,水洗法脱因咖啡的咖啡豆颜色,整体上要比普通咖啡生豆的颜色深一些。主要是因为在脱除咖啡因的同时,咖啡豆中的一些多酚类色素也会被脱除掉。

其次,他们的重量也会不同。脱因咖啡豆更轻,密度更低。

另一个区别是味道。脱因咖啡的味道通常更淡,因为咖啡因本身带有苦味,脱去咖啡因后就会使得它的口感变淡。

所以如果你喜欢味道浓郁的咖啡,脱因咖啡可能不是很好的选择。但是如果你不喜欢咖啡因,脱因咖啡绝对是你的最佳选择。

喜欢咖啡,但又害怕咖啡因?脱因咖啡是你最佳选择

夺去咖啡中咖啡因的化学物质是绝对安全的吗?

目前,脱咖啡因的方法主要有三种。

其中有两种是水洗法和超临界气体脱咖啡因,分别用的水和二氧化碳,这两种都是我们每天都会接触到的物质,也是很安全的。所以,可以认为脱因咖啡其实是可以放心饮用的。

另外一种脱因方法是有机溶剂萃取,常用的是二氯甲烷和乙酸乙酯。一说到有机溶剂,很多人就会很担心不安全。其实,这种方法做的脱因咖啡也是可以放心饮用的。

二氯甲烷的沸点非常低,只有 40° C左右,这样脱因处理后的咖啡再经过200℃高温烘焙,根本不会有什么残留了。至于乙酸乙酯,这是美国食品药品管理局FDA认定的“通常被认为安全”(GRAS)的化学物质名单中,可以在食品中作为食用香料来使用。在很多常见的水果中也有乙酸乙酯的存在。

所以,还是放心饮用脱因咖啡吧。

© 版权声明

相关文章