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咖啡知识 | 手冲咖啡常见八大问题

手冲刚入坑,心中总有千千问,就像打开了“潘多拉盒子”一样,释放出很多关于手冲咖啡的各种“难题”。

“什么是手冲,手冲该怎么冲?”

“手冲细粉太多,该怎么解决?”

“什么是萃取不足,萃取过度”

……

等等这些问题,今日我将分享关于手冲的那些事~

一、什么是手冲咖啡

手冲咖啡看似操作起来非常的简单,实则要掌握一些技巧才能冲出一杯好喝 的咖啡,手冲四大因素,无非是水温、研磨度、粉水比、手法。

手冲冲煮出来的咖啡会有比较鲜明的地域风味,能感受到不同豆子的风味特点。

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它就像你待在家中冲茶一样,它也需要适合它的器具,然后你注水绕圈就可以了,从中心往外绕圈,再从外往内绕圈,萃取到你想要的咖啡液,注水停止就可以了。

、手冲的研磨度粗细大小?

手冲的研磨度,就是咖啡粉的颗粒大小,很多朋友冲手冲,最烦恼的一个问题,就是手冲的研磨度,手冲适合的研磨度大概是细盐和细白砂糖大小,可以用这个去作为你研磨出来粉颗粒大小的一个参考。

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三、手冲的研磨细粉太多怎么办?

研磨的细粉来源于研磨机刀盘之间的空隙大小,空隙越大,刀盘研磨出来的粉颗粒就粗,空隙越小,刀盘研磨出来的粉颗粒就越细。

细粉粉量越多,萃取时就容易产生令人敏感的苦涩味,也会造成一个下水流速,滤杯积水的现象,就是萃取时间到了,但你的滤杯上还滞留了很多水。

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解决这个问题可以通过筛粉,就是买一个筛粉器,摇一摇,晃一晃,细粉就筛出来啦。

那筛掉细粉的这些细粉怎么办?如果不要这些细粉,一开始设好的粉水比就会不准,浪费了又心疼,有个建议就是在冲煮的后段加入这些细粉。

(有钱也可以重买一部磨豆机呀~但小编老穷了,只买得筛粉器,想想又酸了……)

四、手冲磨成粉的咖啡可以放多久?

新鲜研磨是咖啡品质的第一条件,它直接影响咖啡口感问题。当咖啡粉磨成粉后,会加快它的氧化速度,咖啡的自然香气会很快消失殆尽。

如果是手冲萃取,家里又有磨豆机,最好是现冲现磨,一包豆子建议最好是在一个月喝完,如果是磨成粉的话,建议是两周内喝完。

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五、水流怎么把控?

在说水流怎么把控之前,我们先来看看注水手流几种情况:

水流不稳定,忽大忽小:这种情况容易导致咖啡粉浸泡程度不一,影响咖啡口感。

水柱倾斜,注入水流大:会导致粉床倾斜严重,直接洗刷到咖啡粉壁,在咖啡粉的侧面冲出一个洞,萃取不均匀,影响咖啡口感。

水流拉得高:容易导致破坏粉床,咖啡出现大量气泡,水温受到影响。

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练习水流的稳定性,定点注水练习,用手腕手臂力量保持手冲壶和水流的垂直,然后再注水练习。自已可以给自已设定一个在什么时间内注入多少克水这样练习的一个模式,能比较直观的看出你的水流注水情况。

六、萃取不足和过度萃取怎么改善?

萃取不足是因为咖啡粉与水接触的时间短,咖啡萃取出来的物质不够,咖啡口感寡淡、酸、水、余韵短,风味单一。影响的因素:水温低、粉水比比例拉得太高、研磨度过粗萃取时间短。

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反之就是一个过度萃取了,过度萃取是因为咖啡粉与水接触的时间长,萃取太多我们不想物质,咖啡口感苦味浓郁,有干涩感,木质味,影响因素:高水温、粉水比比例低、研磨度过细、萃取时间长。

可根据这些影响的因素去作调整,当然还存在个人的手法等影响因素。

七、粉水比该怎么调?

粉水比影响的是咖啡浓淡的一个问题,由于每个人的口味不同,对咖啡的浓度也不一样,根据咖啡金杯萃取率的条件,萃取率介于18%-22%,浓度在1.2%-1.45%之间,那么一杯咖啡的粉水比大概区间是1:13-1:15左右

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八、手冲的水温要多少度才合适?

水温也是影响咖啡口感的一个变因,水温越高,咖啡越苦,水温越低,咖啡越酸。

中浅烘的豆子建议用90-88度左右来萃取,中深烘可用85-88度来萃取,因每一个烘焙家对豆子的烘焙程度不同,所需的冲煮水温温度也不同,大家可根据购买烘焙家豆子所提供的水温进行调整冲煮。

最后!

什么咖啡才是最好喝的?

不好意思~这个没有答案~

你觉得好喝,就是一杯好咖啡!

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