拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

咖啡口味5年前 (2019)发布 spacenet
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拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

点一杯拿铁咖啡,多半你会看到这颗荡漾的心。

或者这片婀娜的树叶。

浪漫优雅,又栩栩如生。

拿铁的柔软,呼之欲出。

可是你知道吗?这两个图案绘制,出自一位孜孜以求的技术控。

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

他的本意,不是让咖啡更有观赏性,而是好喝。

话说有一位波音公司的工程师,名字叫大卫·休莫(David Schomer),他在西雅图发现了咖啡的美,就执着地以工程师的专业精神,投入到了咖啡匠艺中去了。

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

他开了一家咖啡馆,最喜欢钻研的,不是一天进账多少,而是改善技术、做各种试验,让咖啡更美味。

他特别热衷于改进意式浓缩咖啡的制作技术。

执着到了什么地步呢?

举几个例子。

把咖啡豆研磨成粉,这是做意式浓缩咖啡的第一步。

他反复试验,对选择何种磨盘、用多少转速有了精准的定义。

为了把意式咖啡的油脂层做到“刚刚好”,他反复研究,确定了下面这些细节:

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

1.该用多大的压力压平粉碗中的咖啡粉;

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

2.该如何确保萃取咖啡的水温一致;

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

3.该如何在25秒的时间窗内完成萃取。

这些听着琐碎,可照休谟看来,如果不这么做,油脂层要么“烧”坏了,要么就有不那么愉悦的酸味。

说到拿铁上的拉花图案,看着赏心悦目,其实很有技术含量。

他尝试着把牛奶倒入意式浓缩咖啡中,寻找角度、形成漩涡,试图在咖啡表面,绘制图案。

1989年,他终于“绘制”出了满意的心型图案,这成了他店里的招牌标志。

后来,他还试验成功了另一个经典的拉花图案,树叶形状。

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

拿铁咖啡的经典拉花图案:你看不见的匠心

直到现在,这两个图案都是拿铁拉花的经典图形。

而在咖啡上做出拉花图案,实际上是一个科研过程:

1. 要确保把浓缩意式咖啡的油脂层做到位,否则咖啡表面张力不够,拉不出花;

2. 牛奶经过迅速加热和打发,其中的脂肪和糖分被分解,因此给咖啡增加了甜味和香味,使咖啡的味道更细腻有层次。

3. 奶泡则要做得非常细小而空气少,否则会降低拿铁咖啡的口味。

后来,他把自己的心得撰写成书:《Espresso Coffee: Professional Techniques》。

这本书被誉为“意式浓缩咖啡的行业圣经”

他本人更被同行尊称为:“当代最棒的咖啡工程师”。

想不到吧,一杯拿铁咖啡上的“心”,是花了那么多心思做成的。

浅饮慢酌时,你是否感受到了那份用心呢?

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