奇遇咖啡|“好咖啡”才不会让你彻夜难眠!

咖啡百科4年前 (2020)发布 spacenet
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在奇遇咖啡,尤其是在晚上喝饮品的客人,总是会听他们说上一句:不能喝咖啡,要不然就又失眠了。

不禁要问,咖啡真的有那么大的刺激吗?

其实好的咖啡并不会让你失眠,当然这与个人体质有关,也要分饮用的咖啡品质而言。

01 | 咖啡因的半衰期

一般而言,体质正常的人喝过咖啡后,咖啡因在体内的半衰期是三个小时左右,过了半衰期,几乎对身体或神经的刺激是可以忽略不计的;如果饮用咖啡后,大量的补水,排水,可能咖啡因在体内的存留时间不会超过两个小时,又怎么会让您整宿都合不了眼呢?

半衰期,是指放射性元素的原子核有半数发生衰变时所需要的时间;药物的半衰期一般指药物在血浆中最高浓度降低一半所需的时间;咖啡因的半衰期可对照参考。

就饮用咖啡的品质对睡眠的影响而言,我们还要做具体分析。

02 | 正确萃取,可减少刺激性物质的析出

咖啡包含各种成分,萃取并不是要将这些成分全都萃取出来的,通常有这样一个法则:如果咖啡的粉量一定,则可溶成分的萃取量由研磨度和时间来决定。即研磨度越细的咖啡粉,萃取时间越长,得到的成分越多。然而咖啡中有我们需要的成分,也有我们不需要的成分,萃取的时间越长就越容易将我们不需要的不好的成分萃取出来。

简而言之,如果不正确的操作,或不正确的咖啡萃取,就会造成刺激性物质的析出。

其中这些我们不需要的成分当中,最主要代表就是“单宁”,正确的称呼应该叫鞣酸。咖啡生豆中含有8%~9%,烘焙后的原豆中含有4%~5%。

03 | 深度烘焙,也可减弱咖啡的刺激性

一般的人会认为深度烘焙的咖啡刺激性强,浅度烘焙咖啡刺激性弱,这种想法是完全错误的。千万不要被咖啡的表面颜色给骗了,如果你在睡前饮用浅烘焙的咖啡的话,一定会让你睁眼到天明!

事实上,随着烘焙度越深,咖啡因与单宁的含量越少,刺激性也会减弱。

奇遇咖啡|“好咖啡”才不会让你彻夜难眠!

我们不想萃取出的单宁,也是造就咖啡涩味的元凶。它是天使也是恶魔,少量的单宁,能够发挥出咖啡的甘甜与醇厚度,少量的咖啡鞣酸还有一种广泛的抗菌作用!但不正确的烘焙,或着说烘焙过浅加之错误的萃取造成单宁量的增多,恶魔就发挥作用了,不仅让咖啡充满涩味,更会让你彻夜难眠!

04 | 及时饮用,温度降低会释放咖啡的刺激性

当然,咖啡刺激性不仅仅是制作者或烘焙者造成,往往饮用者错误的饮用方法也是形成刺激性的原因之一。

咖啡需要快速饮用,最好在咖啡余温尚存的情况下饮用完,咖啡的刺激性,往往也会随着咖啡温度的降低而释放。

奇遇咖啡|“好咖啡”才不会让你彻夜难眠!

所以,好的咖啡,在正确烘焙的前提、正确的萃取下,及时饮用,便可减少单宁或咖啡因的刺激性,即使夜间喝咖啡,也可以让您睡个安稳觉!

不信?今晚就来奇遇咖啡点杯上品咖啡试试!

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