市场动态 | 咖啡达人深圳盲测“瑞幸”拿铁咖啡回购意愿最高

咖啡口味5年前 (2020)发布 apiao
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11月23日,深圳新闻网联合专注产品质量、消费服务专业组织中国质量万里行,邀请了来自新闻、餐饮、IT以及其他行业的20位咖啡爱好者,对深圳市面上主流的星巴克、瑞幸、太平洋、COSTA 4个品牌的2种口味咖啡:拿铁(热)、美式(热),通过主观+客观的形式进行了盲测。

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秉持着评测的公平公正,测评小组从咖啡的送达时间、成本指数、外观表现、口感盲测、综合指数五个维度出发,进行全方位的咖啡盲测。其中,主观评测方面, “拿铁咖啡(热)”围绕香气、顺滑、醇厚等维度进行测评,“美式(热)”则围绕香气、醇厚度、平衡度、余韵4个正值角度,烟感、焦苦、陈味3个负值角度进行测评。

客观评测方面 ,两种口味的咖啡均围绕咖啡价格、配送时间、到场情况等维度进行。

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— 拿铁咖啡(热)盲测 —

在拿铁咖啡的盲测环节中,盲测人员从香气、顺滑、醇厚、苦度、余味和整体评价5个维度进行了测评。经过四轮“盲喝”,瑞幸在香气、醇厚、苦度和余味四个维度评价最优,综合得分最高,回购意愿最强。

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拿铁咖啡整体评价为:瑞幸拿铁夺冠,星巴克位居第二,太平洋得分最低。

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香气,是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术, 生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,这些都是影响咖啡豆香味的条件。瑞幸“拿铁”咖啡在“香气”方面的分值远高于其他品牌。

醇度,指的是咖啡在口腔里的饱和感和重量感。油质、顺滑程度的感觉和咖啡的“重”、厚及粘性的感觉,这两者构成了咖啡的醇度。瑞幸“拿铁”咖啡最为醇厚,入口后在口腔中慢慢萦绕出咖啡的醇香和浓郁的奶香,醇度最好。

苦度,其来源被确认为绿原酸内酯的分子,它是由咖啡豆在烘焙过程中,从绿原酸中分解出来的。咖啡豆在烘焙过程中,绿原酸内酯的分子会随着烘焙程度的加深而增加。在轻、中度烘焙时,产生温和的苦味,也就是咖啡党们喜闻乐见的具有咖啡特色的、愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长,绿原酸内酯的分子被再次分解,取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物,这也就是产生浓烈苦味物质的源头。所以想泡出来的咖啡苦味高级清爽,除了生豆的品质要好以外,更需具备烘焙到浸泡的丰富知识和技术。瑞幸“拿铁”咖啡在“苦度”表现最优。

在回购意愿方面,太平洋的拿铁咖啡由于咖啡口感不佳,愿意再次购买的人极少;瑞幸的拿铁咖啡品质、口感较好,价格较低,性价比高,再次回购并推荐给朋友的意愿最强。

— “美式咖啡(热)”盲测 —

在美式咖啡的盲测环节中,盲测人员从正面感官及风味(包括香气、醇厚度、平衡、余韵4个维度)、缺陷(包括烟感、焦苦、陈味、其他4个维度)和总体评价三大方面9个维度进行了测评。

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经过四轮“盲喝”,在正面感官及风味方面,星巴克在平衡维度评价最优,瑞幸在香气和余韵两个维度评价最优,太平洋在醇厚度维度评价最优。

在缺陷方面,瑞幸在缺陷方面的四个维度扣分最少,表现最优,可谓是“亮点突出”,太平洋在烟感和焦苦两个维度表现欠佳;COSTA在陈味和其他两个维度表现逊色;星巴克中规中矩。

— 客观测评方面 —

从外送时间上看,星巴克据盲测点距离最近(仅隔一条马路),配送时间最短;瑞幸在中午外送高峰期,配送时间表现较优;太平洋配送时间,最长的一次为52分钟。

综合整体客观,四个品牌的“拿铁”和“美式”咖啡,在价格方面,星巴克、COSTA和太平洋,可在第三方平台享受满减优惠,但需支付一定的配送费;瑞幸在其APP购买,参与充2赠1活动,购买6杯实际支付4杯价格。综合评价,瑞幸性价比最优。

—总结—

不论是美式咖啡还是拿铁咖啡,通过测评都不难看出星巴克、瑞幸、Costa咖啡以及太平洋咖啡虽然成立时间不一、经营范围不一,但是分别有可圈可点之处。

总的来说,相较于一般的咖啡盲测,本次咖啡测评称得上是客观公正。正所谓“萝卜白菜各有所爱”,由于每个人对咖啡浓度的接受程度不同,在评价时往往比较主观,也就导致盲测结果主要反映消费者的偏好,至于四家咖啡今后会有怎样的表现,相信消费者和市场都会给出最好的答案!

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